北海道吐司

作者： 美味简法

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 4克
• 鸡蛋蛋清 2个
• 冷藏的纯牛奶或冰水 160克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 安佳无糖奶粉 30克
• 幼砂糖 80克
• 酵母 3克
• 盐 6克
• 淡奶油 140克
• 黄油 45克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，将牛奶、蛋清、酵母、高筋面粉加入到面包桶里，使用厨师机一档揉成团。

步骤 2

将面团放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时以上。可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。

步骤 3

将中种面团切成约4厘米小块和高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀然后加入淡奶油，开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团，约需要1-2分钟。

步骤 4

厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋，这个阶段只大约需要10分钟。加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下。再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团，大约需要2分钟。厨师机转为中速搅拌，将面团揉到完全扩展阶段，也就是10成筋度即手套膜。

步骤 5

手套膜

步骤 6

取出面团整圆后放和面桶盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 7

取出面团，分割成每个170克的面团，滚圆盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 8

取出面团擀成牛舌状，从上往下卷起收口向下，盖保鲜膜静置10分钟，再进行二次擀卷。

步骤 9

将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中，放烤箱中进行二次发酵，可放一碗开水制造水气增加湿度利于发酵，发酵完成后烤箱上下火200度预热。

步骤 10

面团发酵至9层高时约40-50分钟，表面刷一层蛋液。

步骤 11

放入烤箱中下层上火170，烤制35-40分钟。（烤制前10分钟时注意吐司表面上色程度，上色足够时需要表面盖一层锡纸，以免过火）。

步骤 12

烤制时间结束取出吐司震出热气，侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上。

步骤 13

看看有多拉丝，新鲜出炉热气腾腾。

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2020-11-23 14:00:46