【北鼎珐琅铸铁锅】川香羊排

作者： Fishadow_

没什么比初雪的日子吃上一锅辣辣的羊排更为幸福了

用料

• 羊排 2000克
• 胡萝卜 一根
• 二荆条 一根
• 葱 半根
• 姜 五片
• 蒜 五瓣
• 小葱 一把
• 啤酒 一瓶
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 料酒 两勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 花椒
• 干辣椒

【北鼎珐琅铸铁锅】川香羊排的做法步骤

步骤 1

食材准备，将羊排切成半指大小，葱姜蒜切合适大小备用。

步骤 2

冷水将羊排下锅，下葱结、葱段、姜，开大火，倒入适量料酒和少量醋，焯水几分钟，随后将羊排取出，过温水撇去浮沫，沥干水分。

步骤 3

沥水的间隙，处理其他食材，胡萝卜切滚刀块，二荆条切小段。

步骤 4

锅内倒入少量底油，下羊排，煸炒出羊油，待羊排表面变金黄后取出。

步骤 5

拿出铸铁锅，锅内放油，倒入糖炒出糖色（家里没冰糖了，我就用了白砂糖），然后下羊排让糖稀均匀的包裹在羊排上。

步骤 6

随后倒入各种香料，以及一大勺郫县豆瓣酱，加入清水没过羊排，随后倒入半罐啤酒开中火，盖上盖子炖煮40分钟。

步骤 7

40分钟后加入少量盐、糖、生抽、老抽再倒入剩余啤酒翻拌均匀，改小火盖盖子继续炖煮10分钟。

步骤 8

10分钟后加入胡萝卜、蒜头继续炖煮，发现汤汁浓稠，羊排颜色鲜亮，这就代表快要完成了。加入切好的二荆条，盖上盖子焖几分钟，充分激发辣椒的香味，然后就可以上锅了，上锅的时候再放入香菜提味。

步骤 9

开吃

菜谱创建时间：2020-11-23 10:48:58