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抹茶蜜豆乳酪堡
用料
抹茶蜜豆乳酪堡的做法步骤
提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。
将高筋面粉20克和水100克混合均匀，小火加热，持续搅拌成糊状，温度在65摄氏度左右即停止加热，冷却后方可使用。
除黄油外将主面团中的材料放入厨师机，包括汤种和老面。注意盐和糖不要直接和鲜酵母接触。2档1分钟转5档或者6档5分钟。
面团揉至粗膜状态加入黄油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。
继续揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。
完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。天气冷完成面温容易偏低，可通过加热液体的方法来改善液体温度从而提高面团温度。
面团滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
发酵至两倍大小，约60分钟左右。
发酵好的面团平均分成12个，每个82克左右。
滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟。
取出松弛好的面团，用手掌拍成圆形。
包入23克蜜豆奶酪馅。
包包子一样包起来。
利用虎口将收口收拢捏紧。
放入模具中。
依次快速做好。
放在33摄氏度，湿度75%的环境中发酵至两倍大小，轻按表面可缓慢回弹。
面团表面喷水，撒上奶酥粒。
放入提前预热好的风炉，170摄氏度14分钟。
出炉，震膜，脱模，放凉，来一口。
蜜豆乳酪馅的制作：200克奶油奶酪加入10克香草朗姆酒。
隔热水软化搅拌均匀后加入100克蜜红豆。
继续搅拌均匀即可。
抹茶蜜豆乳酪堡的小贴士
1.奶酥粒的制作：软化黄油加入糖，加入过筛的低筋面粉和奶粉，搅拌成大小不一的粒状。此方用40克奶酥粒，多余奶酥粒可冷冻保存。 2.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 3.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 4.烤箱一定要提前预热。 5.继续努力做好吃的面包。
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