鮮肉月饼和蛋黄酥（一次揉面可做二款，省心！）

作者： 陆阿姨美食

做了很多次了，鮮肉月饼确实香，每次朋友家人都说又香又好吃！蛋黄酥也因为爱吃麻署，而且想少吃蛋黄更健康，进行了几次调整！所以整理到一起，可以一次揉面做二样（共24个，可以各做12个），方便快捷。

用料

• 油皮 以下可做24个
• 高筋面粉 107克
• 低筋面粉 107克
• 猪油 80克
• 糖 40克
• 温水（35-40℃） 100克
• 油酥 以下可做24个
• 低筋面粉 195克
• 猪油 93克
• 馅料见下面

鮮肉月饼和蛋黄酥（一次揉面可做二款，省心！）的做法步骤

步骤 1

1、鮮肉馅料（12个）： 后腿肉250g、盐3g、糖12g、生抽9g、老抽4g、料酒9g、蚝油3g、色拉油3g。 肥瘦比例三七，先切小粒或小肉丝后再剁，不要剁太细，然后所有调料一起拌匀，我一般还会加30克左右的水拌在馅料里，这样咬一口更滋润，包馅技术一般不建议加水。（不过馅料可以根据自己喜欢适当调节，也有人喜欢纯瘦肉，上图是馄饨馅借用一下） 2、蛋黄酥馅料（12个） （1）蛋黄：最好买生的咸鸭蛋，取出蛋黄，白酒或红酒里过一遍，上下火120度烤15分钟左右。（烤熟就行，根据买的蛋黄适当调节） （2）麻署：糯米粉55g、玉米淀粉15g、牛奶95g、绵白糖23g、黄油8g，前面4样一起拌匀过筛，装高边的盘子里，盖上保鮮膜，放烧开的锅中大火蒸15分钟，取出趁拌入黄油，分15克/个，包入半个蛋黄。 （3）肉松：蛋黄用汤匙捻碎，和适量肉松拌在一起，也可再挤少量沙拉酱或牛奶把肉松拌湿润一点，可以自己尝尝味道。

步骤 2

1、油皮所有材料一起放在小盆里，揉匀后摔打至起筋，即能拉很厚的膜，盖保鮮膜常温放置醒发一下面团。（想要手不被粘满粉，不要直接上手揉，先用厚实一点的不锈钢汤匙搅至絮状，再用掌心压拌，再揉搓摔打，当然用厨师机更简单）； 2、油酥材料一起揉匀或拌匀就行； 3、油皮分18克每个，油酥分12克每个，用油皮把油酥包进去（左1）擀扁（左2），卷起后再擀扁（右2），再卷起后二头捏紧（右1）。

步骤 3

4、鮮肉：包陷25克左右根据自己随意； 蛋黄酥：擀皮后先放肉松再放麻署蛋黄；

步骤 4

5、鮮肉月饼可以直接上面粘芝麻，上下火180度烤30分钟； 蛋黄酥需表面刷蛋糕后再洒芝麻，上下火220度烤13分钟。

菜谱创建时间：2020-11-23 08:06:45