水浴法,将奶酪与牛奶融化,待到完全融化的时候,加入黄油融化后,加入蛋黄。面粉过筛,加入蛋黄糊中
打发蛋清。白砂糖分三次放入。不要打发过硬,蛋抽提起时有小弯钩即可。(鸡蛋最好是冷藏十五分钟,比较容易打发)
烤盘加一至两厘米高的水,140度预热10分钟。
烤箱预热的时候,取三分之一打发好的蛋白放入面糊中,翻拌均匀,然后倒入剩下的蛋清当中,翻拌均匀。
将蛋糕液倒入6寸模具中。若是活底模具,则需用锡纸包住模具底部,以防进水。
最后,上下火130度烤60分钟,然后,上下火145再烤20分钟。烤好后,等凉了脱模,无需倒扣。