大列巴

作者： 芳萍2010

用料

• 高粉 420克
• 奶粉 19克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 95克
• 盐 5克
• 无盐黄油 25克
• 砂糖 88克
• 牛奶 125克
• 淡奶油 45克
• 核桃 85克一个
• 提子干 65克一个

大列巴的做法步骤

步骤 1

首先除了黄油以外，其它材料全部加到缸里面，

步骤 2

首先用慢速搅拌到基本均匀的状态，（搅拌大概需要两到三分钟左右）

步骤 3

用快速大概打到10分钟左右，表皮变得比较光滑，就可以加黄油了。

步骤 4

加入黄油后用慢速搅拌到基本圴匀的状态后，开快速搅拌到表皮非常光滑，（大摡5分钟左右）很轻松可以拉出一个比较薄的膜。

步骤 5

拿出面团测一下面温，面温控制在30到33度之间。

步骤 6

分割成四百克一个的面团，烤盘上撒一点面粉把两个面团放在烤盘上，放到发酵箱进行发酵。

步骤 7

第一步的松驰，大摡30分钟，（第一次松驰30度，湿度75%，30分钟左右，不用看大小）。

步骤 8

松驰好后整形，把面团擀开28x30的长方形面皮。

步骤 9

铺上核桃碎（85克）和提子干（65克）后卷起面皮。

步骤 10

放进发酵箱发酵（整形后醒发，37度，湿度75%，发酵1个半到2个小时左右）。

步骤 11

发酵好后的面团刷上蛋液（一个蛋黄加5克牛奶），面团刷两遍，刷完蛋液后用锯刀划上四个口，深度大概1到1.5公分之间。

步骤 12

上火165，下火140，中下层，烘烤35分钟左右，面包上色差不多了，盖上铝箔。

菜谱创建时间：2020-11-22 21:39:00