双色抹茶蜜豆吐司

作者： 小玉儿烘培

这个抹茶双色蜜豆吐司在前半部分的做法基本和我前面发的牛奶吐司一致，用的还是水合法，重点是抹茶面团的制作，以及最后的整形！

用料

• 高筋面粉 250克
• 水或纯牛奶 100克左右
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 抹茶粉 5克
• 蜜豆 80克
• 温水（融化干酵母） 5克或10克
• 温水（融化抹茶粉） 5克或10克

双色抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

称好所有材料备用。

步骤 2

本来想做双色抹茶吐司，后来找到了买的蜜豆，所以就决定做双色抹茶蜜豆吐司😜

步骤 3

纯牛奶➕鸡蛋➕细砂糖混合均匀。

步骤 4

将步骤3的液体倒入面粉中。

步骤 5

用筷子搅拌成面絮状。

步骤 6

然后用手揉成一个无干粉的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天在拿出来加剩余的材料。

步骤 7

把冰箱里的面团拿出来放一旁，接着用5g或10g温水融化干酵母，然后在用5g或10g水融化抹茶粉（融化的抹茶泥要盖上保鲜膜哦，不然会变干）。

步骤 8

从冰箱拿出面团后稍微揉一下，然后把面团摊开倒入融化好的酵母水，揉均匀。

步骤 9

接着加盐揉均匀。

步骤 10

接着加黄油揉均匀。

步骤 11

将揉好的面团分成均等的两份，一份装在盆子里盖上保鲜膜；另一份加入融化好的抹茶泥，揉至颜色均匀光滑。 揉抹茶面团时一定要将抹茶粉溶于水后再揉，直接加干粉会揉不均。加的水也不要太多，这样会增加面团的粘度不好操作。不要揉太久，以免面筋断了。

步骤 12

将两种颜色面团揉圆，分别放进盆里进行第一次发酵。

步骤 13

这两个颜色搭配在一起真好看😘

步骤 14

第一次发酵：28度，75%湿度，1小时30分钟左右（夏天的发酵时间会比冬天短一些）。

步骤 15

发酵至2倍大后，用手指沾点面粉放进面团中不塌陷、不完全回弹，表示发酵成功。

步骤 16

取出后折叠按压排气，折叠两次就可以了。

步骤 17

排气完后，将两种颜色的面团分别揉圆，盖上盆子或保鲜膜松弛15分钟。

步骤 18

先将白色面团擀成一个长方形，面团宽度大概和吐司盒长度保持一致。

步骤 19

接着将抹茶面团擀成一个长方形，比白色面团稍小一些即可。

步骤 20

白色面团放在下面，抹茶面团放在上面，在白色面团上喷少量的水，然后把抹茶面团铺在白色面团上，轻轻按压使这两种颜色的面团充分贴合，把蜜豆均匀撒在上面。

步骤 21

将两种颜色的面团从上往下卷起来，底部按薄再卷，卷完以后翻过来把收口捏紧，两头也可以捏紧。卷的时候要用力卷紧一点，排出蜜红豆周围的空气，这样成品就不会出现较大的气孔。

步骤 22

将整形好的面团放入吐司盒中第二次发酵，38度，85%湿度，1小时30分钟左右（夏天发酵时间会比冬天短一些）。 发酵至吐司盒八分满即可。

步骤 23

180度，40分钟，预热好后把发酵好的吐司放进烤箱。烤好后立马拿出烤箱震一下热气（如果拿出烤箱后发现表皮上色不够，可以再放进去烤几分钟），然后放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时以上。

步骤 24

冷却后在切片装袋子密封好，切开吐司后能看到非常漂亮的绿白相间螺纹😋

步骤 25

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菜谱创建时间：2020-11-22 21:12:22