超详细梅干菜肉包

作者： 暄暄吃不饱

上一次做了梅干菜锅盔，今天给爸爸妈妈做了梅干菜肉包（少肉多菜版，早餐吃也不腻）🥳

用料

• 包子皮
• 中筋面粉（八个包子） 220克
• 温水 120克（根据自家面脾气调节）
• 酵母粉 2-3g
• 包子馅
• 梅干菜 60克
• 猪肉馅 150克
• 香菇 3朵
• 葱花 随意适量
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 五香粉 1/3勺
• 花椒粉 1/3勺
• 蚝油（可加可不加，具体为何见步骤中） 适量
• 白砂糖 5克
• 香油 少许
• 姜 适量

超详细梅干菜肉包的做法步骤

步骤 1

我是昨天晚上活好的面，泡的梅干菜。因为今早一早吃，发面时间紧张。再加上梅干菜本身咸，不提前多泡一会儿馅的咸淡程度不好掌握。 1⃣️120g温水中加入2-3g酵母粉，搅拌使酵母粉充分溶解。 （🌟注：隔夜发不需要放白砂糖促进发酵，放了反而容易发过，酵母粉用2g就好。如果是现发酵现做可以加一点白砂糖促进发酵，用3g酵母） 2⃣️将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉变成絮状。 3⃣️开始揉面。揉至盆光手光，面可以不用光，但是尽量可以多揉一会儿。 4⃣️保鲜膜封住面盆，开始发酵。 （🌟注：如果着急发酵就放到暖活的地方，我隔夜发酵的，家里厨房晚上大概17摄氏度，发了八个小时发的很好👍）

步骤 2

第二天一早起来我们先戳面一下（当天发酵同杨戳），鉴别有没有发酵好就是戳下去看那个洞洞回缩不回缩，不回缩就是发酵好了。然后开始拌馅。 1⃣️将葱、姜，白砂糖，老抽，生抽，香油，盐，五香粉，花椒粉，料酒放入馅料中搅拌均匀。 （🌟❗️❗️❗️❗️蚝油先不放，这一步可以让肉馅淡一些！千万别哗哗哗加好多盐和生抽，咸了就麻烦了😭） 2⃣️香菇切成小丁，把香菇丁和泡好的梅干菜放入肉馅中 3⃣️多搅拌一会儿，让肉馅入味

步骤 3

1⃣️锅中放入食用油烧热后，把调好的馅炒熟。 2⃣️然后尝咸淡！ ❗️❗️❗️❗️这也是为什么上一步要淡一点，炒熟之后可以尝一口，淡了加入适量蚝油，蚝油还提鲜，要是刚好就不用加蚝油了，要是咸了....emm直接当咸菜就粥吧😂😂😂

步骤 4

1⃣️发好的面拿出来在案板上揉一揉，揉至光滑。 2⃣️分成均匀的八个剂子 3⃣️擀皮（中间厚两边薄） 4⃣️包成自己心仪的样子！

步骤 5

包好后上锅，先不要直接蒸！盖上盖子让它们发一发！相当于二次发酵（这步也可以省略）

步骤 6

再发大概二十分钟，上汽后蒸15分钟即可！

超详细梅干菜肉包的小贴士

拌馅的时候一定不要咸啊！淡点儿最好！炒熟后淡了加蚝油。如果生肉馅咸了后面很难做合适了！

菜谱创建时间：2020-11-22 16:31:05