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酸奶中种吐司的做法

酸奶中种吐司

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作者: 吃货小蛋儿
吃货小蛋儿

用料

酸奶中种吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶,鸡蛋,酸奶,酵母,面粉放入主锅,30秒/速度3混匀,2分钟揉面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团拿出来揉圆,放在盆中,盖上保鲜膜,室温发酵至2~2.5倍大,大概需要2小时。或者直接室温发酵半小时,放冰箱冷藏发酵过夜,风味更佳,冷藏过的面团,再揉面不怕面温太高,更合适

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团发酵好后撕开的状态~蜂窝状,用之前可以拿出来回温半小时左右再用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团,除了黄油之外的材料放入主锅中,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团撕成小块~放入主锅中,启动揉面程序揉面3分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油~继续揉面6分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好面团的状态~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团可以撑出手套膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团倒扣在揉面垫上,小心取出~整圆,盖上保鲜膜,松弛一会,10分钟左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割成6等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右~配方量可以做成两个吐司

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开成牛舌状~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面~卷起~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团松弛10~15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续擀开成长条状~大概擀面杖那么长

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面~卷起

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口处捏紧~光滑面朝上,放入吐司盒

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整形好的面团~放在38°C左右的环境下发酵至九分满,大概需要一个多小时,看状态

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至九分满~烤箱预热350°F,预热好后将温度调至330°F(大概175°C)烤38分钟(根据自家烤箱脾气设定温度时间,我家烤箱温度偏高,所以只用330°F),大概烤10分钟表面上色后记得盖锡纸

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完脱模放在架子上晾凉~切片,开吃,多出来吃不完的趁新鲜放入冰箱冷冻室,吃之前拿出来烤一烤或者蒸一蒸就行啦~

酸奶中种吐司的小贴士

1.配方加入全麦粉纯属个人喜好,没有全麦粉或者不喜欢的可以换成等量高筋面粉就可以 2.酸奶浓稠度不同,含水量也不一样,需根据实际情况调整面团液体量 3.做多吃不完的吐司,可以切片,放封口袋里,放冰箱速冻,吃之前拿出来烤箱120度烤几分钟或者直接放蒸锅中蒸软,用蒸的方法意外的好吃松软

菜谱创建时间:2020-11-22 10:38:20
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