红酒卤牛腱子肉

作者： 明明不先生

不油腻的肉食料理，一直想尝试做，今日落定。 锅具:24cm铸铁锅 主要配料: 红酒用的35元张裕葡萄酒（实际优惠购入11，目前不知贵的会带来什么样的用餐体验）， 牛腱子，用的70元1kg澳洲谷饲牛腱子（下次尝试金钱腱120大洋）

用料

• 牛腱 1000克
• 姜片 5片（焯水用）
• 蒜 3瓣
• 姜丝 4片切丝（炖肉用）
• 熟鸡蛋 2个（可根据熟度尝试溏心蛋）
• 花椒 13粒
• 盐 30克（腌肉用）
• 干辣椒 12个
• 冰糖 6颗
• 八角 1个半
• 葱 3根
• 香叶 4片（我没放）
• 蚝油 3勺
• 生抽 2勺
• 白酒 1勺（焯水用）

红酒卤牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

室温解冻牛肉（人不在家也可以放冷藏解冻）

步骤 2

解冻后，然后剔除多余厚膜，大块肉根据肉膜分小条（别剃掉表面的筋），泡水里20分钟（去血水），放点盐抹匀放冷藏保存，半小时左右可用

步骤 3

冷水下锅，放姜片，水烧开，淋入1勺白酒，大火煮五六分钟，捞出，冲冷水（降温，可反复冲洗几次，泡冷水待用）

步骤 4

用煮牛肉的水煮鸡蛋～不浪费热水（要几分熟就煮几分钟，哈哈，据说7分钟全熟了），煮好了捞起泡冷水里，降温and好剥皮

步骤 5

开小火，锅里下点油，下蒜片.干辣椒.花椒.姜丝.八角，油热出香气，放肉淋入蚝油和酱油，稍微搅拌一下，均匀上色哈哈

步骤 6

倒入红酒（大概是300到350ml，酒漫至二分之一肉的位置吧），下冰糖，转大火烧开

步骤 7

烧了大概7分钟，红酒收汁程度如图

步骤 8

放葱，加开水，水要漫过肉的高度（考虑泡过夜）

步骤 9

大火烧开，加盖，等冒气（盖上后大概2到3分钟），转最小火，计时开始（25分钟）

步骤 10

25分钟后，关火，别开盖，让锅的余温做事。冷却后，下熟鸡蛋（三个蛋就这俩可用了），放锅里过夜超过12小时哈哈（担心健康或者夏天温度过高，换个大碗装起封膜冰箱冷藏过夜），次日可食用（卤水可再次加热，就可以切了装盘吃了）

步骤 11

成品，卤水二次加热过的，切片照

步骤 12

摆盘封面欣赏

步骤 13

切片摆盘，增加特调辣椒酱，食用口感更佳

红酒卤牛腱子肉的小贴士

加开水煮开后，尝一下卤汁的味道，觉得不够味就下点盐or酱油补一下味道，吃辣的可以放3到5个小米辣一起炖。

菜谱创建时间：2020-11-22 02:30:57