金汤花胶鸡火锅

作者： 阿乐阿乐

本地开了几家粤式馆子，主打花胶鸡，但是呢…从口感到用料很是一般般，或许人家节约成本吧。不管他们了，自己在家捯饬一下，约上三五好友，严寒冬日火锅打一打，美哉~兴哉~

用料

• 花胶 150克
• 鸡 1只
• 姜 5片
• 枸杞 20粒
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 南瓜 500克
• 红枣 4颗
• 胡萝卜 半根
• 干贝 20粒

金汤花胶鸡火锅的做法步骤

步骤 1

媳妇怀孕时家里买了一些北海鳌鱼胶补身子，这次想做花胶鸡时就顺手取材了。

步骤 2

首先呢 先把花胶清洗一下，然后水开上笼屉蒸3-5分钟（根据花胶大小选定时间，我是蒸了3分钟，关火焖了一分钟）刚刚好。

步骤 3

你看 刚刚好的样子✺◟😄◞✺，忘了嘱咐一下，蒸的时候在花胶下面放点姜片，去腥哦…

步骤 4

然后放入清水中（水量一定要多），尽可能的用纯净水浸泡，同时放入五六片姜片用于去腥。然后…（敲黑板📝12小时一换水，别让水臭了）

步骤 5

说到泡发 各家有各家的方法，反正根据我的经验就是12小时一换水，以保证水质的干净。我这就是泡发泡发快两天的样子。

步骤 6

瑶柱不需要很长时间的泡发，一两个小时就OK了，记得泡发时加点料酒用于去腥，但泡时的水别扔，一会炖汤是倒入提鲜。

步骤 7

香菇洗净 备用

步骤 8

南瓜来了，金汤的基础，也就是汤底，我加了半根胡萝卜，目的是中和一下味道和颜色，不喜欢的可以不加。

步骤 9

上汽蒸8-10分钟后，水没过南瓜 料理机打成泥备用。

步骤 10

我当时是买了整只鸡，对半劈开，冷水下锅煮开去除血沫。捞出后撇去脏水，注入新水（最好是热水），放入红枣、枸杞、姜片、小葱，水开后转小火1小时。

步骤 11

这时放入打好的南瓜泥、花胶、香菇，根据自己口味加点盐提味，小火继续10分钟。

步骤 12

开盖，完美！！！

金汤花胶鸡火锅的小贴士

既然是火锅，就多蒸点南瓜，多打点南瓜泥，作为汤底喝起来很鲜，喝完再补充。 汤底还可以涮很多食材，肉类、菌类、蔬菜等等！

菜谱创建时间：2020-11-21 20:45:06