宮保雞丁

作者： 冰火泡芙

宮保雞丁一直是我很愛的料理，它是川菜但其實不會到很辣，雞肉炒出來嫩滑鮮香，味道麻辣爽脆，餐桌上只要有這道菜每次白飯都能在多吃一碗呢。

用料

• 雞腿肉 2只
• 葱 1根
• 薑 1塊
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 10个
• 花椒 適量
• 花生米 半碗
• 生抽 1个
• 醃料
• 蔥薑水 1碗
• 蛋清 1个
• 醬油 1勺
• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 澱粉 少許
• 醬料
• 醬油 1勺
• 米酒 1勺
• 鹽 1茶匙
• 胡椒 1茶匙
• 水澱粉 1勺（不能多）

宮保雞丁的做法步骤

步骤 1

蔥切蔥段，醬切片，蒜切片。雞腿去骨去皮切塊。雞腿加蔥薑水抓醃（蔥薑水分次下）加入蛋白攪拌放入醬油1勺、米酒1勺、鹽巴 、胡椒粉拌勻後最後下入澱粉抓鹽至入味。

步骤 2

準備薑汁：放入鹽巴1匙胡椒粉1匙、米酒一勺、醬油一勺、澱粉水一勺（不用太多）放入一半的蔥段薑片蒜片。

步骤 3

花生溫油下鍋， 溫度太高就離火要隨時控制溫度，當花生微上色 聲音清脆時便可出鍋了（花生離開油鍋餘溫還會繼續上色）

步骤 4

鍋中放油，雞塊以半煎炸方式，先靜置一下在翻動（熱鍋涼油防止沾黏）

步骤 5

鍋中加油，小火炸花椒油，隨時注意溫度，溫度太高就離火。花椒香味出來後把花椒撈出到出一半的油。

步骤 6

用鍋中剩下的花椒油小火煸香乾辣椒炒至褐色。

步骤 7

加入雞塊轉大火翻炒，倒入調好的醬汁，醬油一勺。

步骤 8

出鍋前淋上花椒油灑上花生米即可。

宮保雞丁的小贴士

1.雞腿醃製時每加一種調味料都要抓醃製至水份吸收進去才加下個調味料，這個動作很重要醃製好了肉質才會更入味。 2.醬汁會因為不同品牌的調味料濃度不同而有影響，要試一下味道找到最適合的味道。 3.炸花生要注意溫度小火慢炸，微上色聲音清脆變要撈起，花生的餘溫還會繼續加熱，炸太久花生口感會不好。 4.炸花椒辣椒溫度也要注意，小火慢煸不要炸焦了會發苦。

菜谱创建时间：2020-11-21 19:45:32