100%中种墨西哥肉松火腿面包

作者： 辰仔妈咪

墨西哥面包，并不来源于墨西哥， 而是有着华人血统的面包。是一对华人夫妇为纪念在墨西哥的艰苦创业史，把广式菠萝包和墨西哥甜面包揉合而得。相对比广式菠萝包厚重的酥皮，墨西哥包薄脆的酥皮真的是一举击中了我的味蕾。因为小朋友喜欢吃肉松火腿面包，所以就做成咸口味的墨西哥面包。面包快出炉时整个屋子弥漫的香气真的是令人食指大动。17个小时的冷藏发酵，使面包的柔软度UP UP UP，揉面效率也UP UP UP。

用料

• 种面团：
• 高粉（王后柔风吐司粉） 400克
• 白砂糖 50克
• 全蛋 80克
• 淡奶油 40克
• 纯牛奶 150克
• 耐高糖干酵母 5克
• 主面团：
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 内馅：
• 肉松 适量
• 蛋黄酱 适量
• 黑椒脆皮火腿 2大根
• 酥皮：
• 黄油 50克
• 白砂糖 25克
• 低粉 50克
• 全蛋液 50克
• 盐 1克
• 葱花 适量

100%中种墨西哥肉松火腿面包的做法步骤

步骤 1

头天晚上，种面团所有材料混合成团，用保鲜袋扎紧（预留发酵空间），室温放置半小时后放入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤 2

第二天把发酵好的种面团撕成小块，加入盐。

步骤 3

打成能拉出粗膜的状态。我用中速打，也就两三分钟的事，所以即使手揉也是很快的。

步骤 4

然后加入软化黄油。

步骤 5

中速打到手套膜状态。依旧是很快，百分百冷藏中种面团真的特别快打出膜。

步骤 6

拢成圆形，放入温度28度，湿度75度环境中发酵。

步骤 7

面团发到两倍大取出。

步骤 8

排气并分成16个，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 9

擀扁，放入肉松，沙拉酱和火腿粒。

步骤 10

包好后码到纸托里。纸托可以不要，我是为了方便拿去送人，所以垫了托。然后温度35度，湿度85度环境发到两倍大。

步骤 11

发酵时我们做酥皮。软化黄油加糖粉和盐搅顺滑。

步骤 12

加入鸡蛋液搅匀。

步骤 13

再加入低粉和葱花搅匀。我葱加少了，因为家里就剩这么点葱，大家可以加多一点。

步骤 14

把酥皮面糊装入裱花袋挤到发酵好的面包胚上。

步骤 15

放入预热好的烤箱，风炉，170度，15分钟。平炉的话要一盘一盘烤，不能一下进两盘哈。

步骤 16

放个图。

步骤 17

再放个图，超柔软。

菜谱创建时间：2020-11-21 17:45:00