矜宸•清炒蟹粉

作者： 矜宸

餐馆里卖到几百一份的美味，家里其实也可以做，而且肯定更加新鲜，原料放心，只要有耐心有爱心，做给家里人吃永远不嫌麻烦。

用料

• 大闸蟹 公 4只 3两一只
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 醋 1勺
• 盐 2克
• 糖 4克
• 花生油 100毫升

矜宸•清炒蟹粉的做法步骤

步骤 1

挑选4只公蟹，这个时节膏脂肥厚了，会比母蟹口感更好一些，大小适中即可，不用买很大只的，一般12～15元一只的就很不错了。自己家里做实惠很多。蒸笼上汽后大火蒸10～12分钟。

步骤 2

一会要拆蟹肉，所以要放凉备用。

步骤 3

准备一些工具，剪刀，细长的筷子🥢，有拆蟹工具的最好。

步骤 4

接下去就是考验耐心了，4只蟹拆了我30分钟的样子，需要心理建设😂

步骤 5

你们看只要仔细拆，基本上肉都是可以拆干净的，拆好的蟹壳不要扔了，需要用它废物利用，熬制蟹油。

步骤 6

特地去买小青菜，只取用中间的菜心部分，过一下水，水中记得加盐，少许油。

步骤 7

捞出青菜🥬的颜色是碧绿的，为了保持这个颜色，需要让他迅速降温。

步骤 8

浸泡在清水中备用。

步骤 9

准备水淀粉。

步骤 10

姜切末和蟹粉放在一起。

步骤 11

热锅花生油，将蟹壳放入煸炒。

步骤 12

中小火慢慢炒出香味，5分钟左右。

步骤 13

过滤出蟹油一会炒蟹粉的时候就用这个油。

步骤 14

锅内加热蟹油，倒入蟹粉和姜末。

步骤 15

中火翻炒，下盐，糖，少许鸡精调味(可以根据自己的喜好不放)

步骤 16

喷入料酒，镇江醋。

步骤 17

用水淀粉勾芡拌匀。

步骤 18

青菜热水中烫一下围边，中间盛入蟹粉就完成了，色泽鲜亮滋味鲜美无比，拌饭也是一流。

矜宸•清炒蟹粉的小贴士

如果一次性做的多可油封冰箱保存5天，冷冻保存20天

菜谱创建时间：2020-11-21 12:51:25