水煮牛肉，川菜的灵魂，牛肉这么腌制嫩得很

作者： 耳东水吉man

我真的太爱川菜的热情似火了，我上辈子可能是个四川人

用料

• 牛肉 250克
• 豆芽 1把
• 油麦菜 1把
• 干辣椒 50克
• 小米椒 10根
• 葱 2根
• 蒜 6瓣
• 水淀粉 15克
• 鸡精 勺
• 酱油 勺
• 郫县豆瓣 勺
• 姜 片
• 料酒 勺
• 胡椒粉

水煮牛肉，川菜的灵魂，牛肉这么腌制嫩得很的做法步骤

步骤 1

腌制牛肉，准备一个鸡蛋清，加入盐0. 3勺，鸡精0. 3勺，生抽1. 5勺，老抽0. 5勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，香油0. 3勺，生粉2勺，加入切片牛肉，搅拌上劲，进行腌制20分钟左右

步骤 2

准备调料，干辣椒剪断，蒜切末，生姜切片，小葱切末，小米辣切断 准备配菜，油麦菜和豆芽（我没买到就没准备）

步骤 3

先准备炒刀口辣椒 锅烧热下油，油温七成热以后小火加入花椒和干辣椒，炒焦脆，但是不要炒糊 起锅切碎备用

步骤 4

热锅热油，加入花椒炝锅，加入干辣椒和蒜末，加入油麦菜和豆芽炒至断生即可出锅装盘备用

步骤 5

热锅热油，姜蒜小米辣炝锅以后加入两勺左右豆瓣酱，炒出红油以后加热水煮开 锅中加少量的水定粉

步骤 6

锅中加入腌制好的牛肉，肉片薄的话，烫至变色即可捞出摆盘 锅中热汤倒一部分出来做汤底

步骤 7

锅洗干净加入菜籽油烧热 牛肉上面放上刀口辣椒，蒜末，葱花，辣椒面，将热油倒在上面即可

水煮牛肉，川菜的灵魂，牛肉这么腌制嫩得很的小贴士

1.牛肉不要煮太久 2.腌制的时候，如果不喜欢香油，可以加一点食用油锁鲜

菜谱创建时间：2020-11-21 08:22:56