槟城虾面 (慢炖锅版)

作者： 我的食谱分享

虾面是马来西亚槟城代表性的美食，是一道利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底，再配上拉面、米粉、虾和空心菜等而成的面食料理。虾面的汤底充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味，在华人中广受欢迎。 人数：九人份 分量：四公斤 难度：中等 备料时间：六十分钟 烹调时间：六小时 共计时间：七小时

用料

• #虾汤
• 虾壳 700公克
• 虾米 50公克
• 江鱼仔 50公克
• 辣椒干 10公克
• 瘦肉 600公克
• 水 3公升
• 红辣椒 400公克
• 糖 1汤匙
• 山盐 1/2 汤匙
• 水 200毫升
• #辣椒酱
• 韩式辣椒酱 150公克
• 蒜头 35公克
• 糖 1/2 汤匙
• 山盐 1茶匙
• 水 200毫升
• #其他用料
• 虾仁 270公克
• 山盐 1茶匙
• 黄油 30公克
• 小葱头 120公克
• 油 100公克
• 新鲜日式拉面 900公克
• 干米粉 400公克
• 豆芽 300公克
• 空心菜 200公克
• 蛋 9颗

槟城虾面 (慢炖锅版)的做法步骤

步骤 1

槟城虾面 (慢炖锅版)

步骤 2

700 克 虾壳

步骤 3

50 克 虾米 50 克 江鱼仔 10 克 辣椒干

步骤 4

600 克 瘦肉

步骤 5

400 克 红辣椒 120 克 小葱头

步骤 6

270 克 虾仁

步骤 7

900 克 新鲜日式拉面

步骤 8

400 克 干米粉

步骤 9

300 克 豆芽

步骤 10

200 克 空心菜

步骤 11

150 克 韩式辣椒酱 35 克 蒜头 200 毫升 水

步骤 12

以两百五十摄氏度预热烤箱。将虾壳平均铺在包好锡纸的烤盘上。放入烤箱烘烤二十分钟。

步骤 13

放入烤箱烘烤二十分钟。每七分钟翻转虾壳一次。

步骤 14

当虾壳干脆且呈现微焦时便可取出。

步骤 15

把虾壳、洗好的江鱼仔和虾米放入一个滤袋中。

步骤 16

慢炖锅中加入去籽的辣椒干、瘦肉及滤袋包，并倒入三公升滚烫的热水。盖上盖后以高温煮45分钟。请设定定时器。

步骤 17

与此同时，去籽后将红辣椒大略切块。

步骤 18

将红辣椒、两百毫升水、一汤匙糖以及一茶匙盐在搅拌器中搅碎。

步骤 19

渣以滤袋滤出后丢掉。

步骤 20

定时器响后将瘦肉从慢炖锅中取出，并切成薄片。

步骤 21

肉片放入较深的碗中，淋上一些汤汁。汤汁刚好盖过肉片便可。放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 22

把刚刚滤出的辣椒汁倒入慢炖锅中。盖上盖继续煮七十五分钟。最后关小火炖煮四个小时。

步骤 23

食用前四十分钟将肉片从冰箱中取出。把九颗蛋煮熟并切块。在不粘锅中以中火烧热三十克黄油。

步骤 24

加入虾仁及一茶匙山盐。

步骤 25

翻炒直到虾仁呈粉红色后勺出备用。

步骤 26

四百克米粉用清水泡二十分钟后滤出，并以湿布覆盖。

步骤 27

小葱头切成二毫米薄片。

步骤 28

小葱头与一百克冷油一起用大火加热。

步骤 29

听到滋滋声时把火调低。炒香直到油葱呈浅褐色为止。

步骤 30

用滤网捞出后放在纸巾上摊凉。

步骤 31

准备三十五克蒜泥。将蒜泥、150克韩式辣椒酱、半汤匙糖、一茶匙山盐和两百毫升水拌均备用。

步骤 32

将一百克拉面放入滚水中煮一分钟。过冷水后再过热水，使其Q弹。

步骤 33

将六十克米粉煮一分钟。

步骤 34

一把豆芽煮十五秒钟。

步骤 35

一把空心菜煮五秒钟。

步骤 36

面中加入两汤匙调好的辣酱，再淋上几勺虾汤。配上肉片、虾仁和蛋，撒上油葱酥再淋上一茶匙油葱油便成。

槟城虾面 (慢炖锅版)的小贴士

若使用干料搅拌器，请在搅拌新鲜辣椒后再加水。 煮鸡蛋 将1.5公升水和九颗鸡蛋煮滚。关小火加盖煮十五分钟。轻轻将蛋壳敲裂后再煮五分钟。过冷水后便可轻松剥掉蛋壳。以线将其割成四块。 爱吃辣的话可随意添加韩式辣酱。

菜谱创建时间：2020-11-20 13:30:54