酱香饼

作者： 5957_m246蒙妈

路边摊，学校门口经常看到的酱香饼，不放心外面的食品卫生，咱们就自己在家做，味道一点儿也不差。

用料

• 面粉 300克
• 温水 210克
• 油酥：
• 面粉 40克
• 食用油 40克
• 酱料：
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 五香粉 小半勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 生姜 三片
• 蒜 8瓣
• 洋葱 半个
• 白芝麻 适量
• 小香葱 8根
• 辣椒面 半勺

酱香饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉300克。

步骤 2

210克温水。

步骤 3

面比较软，烙饼的面比做其他面食要软。

步骤 4

加一点食用油。

步骤 5

把油揉进去摔打面团，软硬程度这样，不光滑也没关系，盖盖子醒面40分钟。

步骤 6

准备酱料：一勺番茄酱。

步骤 7

两勺郫县豆瓣酱。

步骤 8

一勺蚝油。

步骤 9

一勺白糖。

步骤 10

半勺五香粉。

步骤 11

半勺辣椒面。

步骤 12

一勺黄豆酱。

步骤 13

加小半碗水搅匀。

步骤 14

准备蒜和姜片。

步骤 15

半个葱头。

步骤 16

全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧？把菜板放灶台旁边去，把油烟机开最大，切吧。

步骤 17

准备40克面粉（油酥用）。

步骤 18

40克食用油（油酥用）。

步骤 19

葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面，调好的料汁儿。

步骤 20

热油浇在面粉上。

步骤 21

油酥就做好了。

步骤 22

剩下的底油炒蒜姜葱头末，把火关小点，大火就糊了。

步骤 23

倒入料汁儿翻炒。

步骤 24

这样炒一会儿。

步骤 25

炒好的酱料。

步骤 26

醒好的面拿出来很软。

步骤 27

案板上撒些面稍微揉几下就这样了，不要过多用力揉，揉过了面就又硬了。

步骤 28

分成四个小剂子，看自家锅大小分剂子，我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的，饼皮就擀大些，油稍微多点，时间稍微长一些，就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。

步骤 29

面剂擀成片。

步骤 30

抹上油酥，用刮板用筷子都行，抹匀。

步骤 31

切成米字刀。

步骤 32

这样往中心折叠。

步骤 33

另一片压在上面。

步骤 34

这样反复折叠。

步骤 35

全部折叠好。

步骤 36

再擀成饼，大小薄厚自己定。

步骤 37

锅热放油。

步骤 38

放饼后转小火。

步骤 39

鼓起泡了翻面。

步骤 40

焦黄的面皮。

步骤 41

鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。

步骤 42

可以吃了。

步骤 43

成品。味道不比外面卖的差呦。

酱香饼的小贴士

酱香饼好吃，又担心外面做的不干净，那就自己在家做。酱料的做法参考了一位厨友的，味道棒棒哒！谢谢厨友的分享。和面的水量一般是面粉的0.5-0.6倍，做面食我一般都用0.6倍的水量，软硬适中。烙饼的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比较吃水，刚揉好的面很粘手很软不光滑也没关系，醒好后案板上撒些面粉揉几下就好了。

菜谱创建时间：2020-11-20 11:00:29