客家萝卜肉丸

作者： 兔宝贝猪

小时候的味道，也是记忆中的美味。

用料

• 前腿肉 约半斤
• 木薯粉 适量
• 红薯粉 适量
• 白萝卜 约2斤
• 小葱 少量
• 蚝油 少量
• 食盐 少量

客家萝卜肉丸的做法步骤

步骤 1

1.白萝卜去皮刨丝（选用大孔刨丝器口感更好），加适量食盐抓匀腌制10分钟左右，用力挤干水分。

步骤 2

1.前腿肉去皮剁碎，稍微带点颗粒感更好。

步骤 3

前腿肉、挤干水分的萝卜丝加少量红薯粉、木薯粉、一点点食盐、蚝油抓匀如如上图。可以看到粉是放的比较少的，粉主要是起成团作用的，太多也不好吃。此处盐必须少放，萝卜丝有底味了，盐多了太咸完全吃不出萝卜的清甜味了。

步骤 4

不粘锅热油后小火放入团成团的萝卜丸子（稍稍用力压实点儿以免煎的时候破碎），煎至大概如上图颜色后翻面煎。此处不需要过多的油避免油腻。

步骤 5

成团后放入盘中开锅蒸15-20分钟，出锅撒上葱花。

客家萝卜肉丸的小贴士

1.不要太咸，可以在调味时用手指弄点粉浆尝试咸淡舌（洁癖的当我没说） 2.木薯粉比较软滑，红薯粉偏硬，我一般是大概两者1:1用，做肉丸子我家只要有两种粉都会这样配比。 3.粉不要多，我不喜欢😂能成团就好，当然喜欢粉多的也当我没说😁 4.煎煎再蒸更香，当然也可以 团成团子直接放盘子里蒸，但肯定没煎过的香。愿意炸熟的也可以，我觉得太腻了😂 5.也可以煎黄后放点儿先前的萝卜水盖好盖子去焖熟，注意尽量少用锅铲翻动避免破碎，可以采用转锅的方式。 6.葱花什么的都是点缀，可有可无，好吃的是丸子。

菜谱创建时间：2020-11-19 21:15:54