发面芝麻烧饼 波兰种冷藏酵种 打工人福音

作者： 娜姐闹哪样

结合西点的理论 将中式主食优化

用料

• 波兰酵种：
• 面粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 面粉 200克
• 水 100克
• 糖 8克
• 酵母 2克
• 五香油酥
• 玉米面 50克
• 盐 8克
• 五香粉 5克
• 油 50克

发面芝麻烧饼 波兰种冷藏酵种 打工人福音的做法步骤

步骤 1

提前一晚做酵种 把波兰酵种的所有材料放在碗里搅拌均匀 室温静置发酵至两倍大 （冬天大概得一个多小时）

步骤 2

一小时后有点变化了 放冰箱冷藏17小时 😄打工人的福音啊 晚上睡前发好放冰箱 第二天下班时候就差不多能做了

步骤 3

17小时之后 体力明显增大 表面气孔很多 室温回温一会 这时可以去准备主面团

步骤 4

将主面团所有成员和波兰种混合在一起 活成面团

步骤 5

温暖的地方醒发至两倍大

步骤 6

制作五香油酥 玉米面 盐 五香粉放在瓷碗里

步骤 7

把油烧热浇到调好味道的玉米面里 玉米面会让成品更香 也可以换成等量的普通面粉 稀稠度如图不要太干 凉透备用

步骤 8

发好的面揉透 擀成薄厚均匀的方片 涂五香油酥 记得边边要留出来

步骤 9

卷成桶

步骤 10

用刀切成大小一致的剂子 两边封口往下包住

步骤 11

聚焦不定的渣视频

步骤 12

面剂子表面喷水 沾芝麻 按瘪擀成饼 微微静置十分钟左右

步骤 13

放电饼铛小火烙烤

步骤 14

掌心大小为宜

步骤 15

记得翻面

步骤 16

熟了 又酥又软又香还分层

步骤 17

剖面

步骤 18

可以冰箱冷藏保存 吃之前可以喷点水 烤箱或空气炸锅180度 加热十分钟 能恢复新出锅的酥软香

菜谱创建时间：2020-11-19 19:21:56