偏爱蛋黄酥

作者： 下厨房用户_x306f

蛋黄酥的存在真的是太🈶️意义了，层层香稣的口感➕红豆沙的香甜➕咸蛋黄的软糯，这样的结合不要太好吃😋蛋黄酥的版本千万种，我想每个手工者都最爱自己制作的蛋黄酥吧~

用料

• 油皮制作：
• 高筋面粉 120克
• 黄油 40克
• 细砂糖 15克
• 盐 1.6克
• 水： 44克
• 油酥的制作：
• 低筋面粉 90克
• 黄油 45克

偏爱蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄洗净（咸鸭蛋），高度白酒，刷一层，烤箱180度（10分钟左右）。

步骤 2

准备油皮，黄油、细砂糖、盐混合，用手混合到散颗粒，之后加入清水，揉成面团。必须很光滑，多揉一会，到看得薄皮状态。

步骤 3

保鲜膜盖住松驰20分钟。

步骤 4

准备油酥，不加水，揉成面团，分成12份，搓成圆球备用。

步骤 5

油皮也分成12份，包住油酥，擀平、轻轻卷起，口朝上，放一旁，保鲜膜盖住20分钟。

步骤 6

继续擀平，口朝上，保鲜膜盖住20分钟。

步骤 7

中间按压，两边卷起，擀成圆形，包住蛋黄和红豆沙。（提前把豆沙包裹住咸蛋黄备用）

步骤 8

表面刷一层蛋黄液，我喜欢刷两成，然后撒上黑芝麻，我也喜欢多一点。

步骤 9

最后，烤箱提前预热，180度烤30分钟。(依个人烤箱脾气)烤到表皮裂开状态即可。

步骤 10

烤箱出炉啦！每次烤整个屋子都是蛋黄香。

步骤 11

我喜欢吃刚刚出炉的，还能烫嘴的时候最美味！当然放凉也很好吃😋不一样的口感。

偏爱蛋黄酥的小贴士

1，要用细的砂糖，更好和黄油融合。 2，红豆沙我一个准备25克，可以调节。 3，油皮制作一定要多揉一会，可以借助擀面杖比较省力。 4，出烤箱后放凉后再包装，最好真空袋然后装盒。 5，再次吃的时候可以烤箱简短的复烤一下，口感更佳。 6，纯手工制作，没有防腐剂，最好1周内吃完。

菜谱创建时间：2020-11-19 06:00:19