戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）

作者： 爱吃面包的双鱼座

开裂的戚风才是好吃的戚风，不要纠结开裂只要他不塌陷不缩腰不凹底，他就是成功的

用料

• 蛋黄液 6寸/8寸
• 低筋面粉 50克/90克
• 蛋黄 3个（约45g）5个(约75g))
• 玉米油 30克/50克
• 水/牛奶 30克/60克
• 细砂糖 30克/50克
• 蛋白霜： 6寸/8寸
• 蛋清 3个（约105g）/5个(约175)
• 醋/柠檬 几滴
• 盐 1克/2克

戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤

步骤 1

做蛋糕的第一步一定是预热烤箱 180度预热烤箱

步骤 2

盆里倒入油

步骤 3

加水/牛奶/橙子等液体进行乳化炸药

步骤 4

加入面粉混合不能打圈

步骤 5

加入鸡蛋进行混合

步骤 6

混合好的蛋黄液放在一旁

步骤 7

蛋清中加入白醋和盐打发至大气泡加第一次糖

步骤 8

继续打发至有纹路加第二次糖

步骤 9

转中低速继续打发加第三次糖

步骤 10

有阻力后转低速打发整理

步骤 11

打至硬性发泡，新手练习蛋白霜可以打硬一些不容易失败

步骤 12

加三分之一的蛋白霜到蛋黄液里进行混合

步骤 13

把混合好的蛋黄液倒回蛋白霜的盆子里

步骤 14

进行混合

步骤 15

把混合好的蛋液倒入模具

步骤 16

烤箱最下层150度 40分钟（6寸）/55分钟（8不寸）

步骤 17

出炉马上震一下倒扣不要拍照

步骤 18

2小时脱模手脱，不要纠结裂不裂，裂了的气氛才好吃

戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的小贴士

每个鸡蛋都不同，大鸡蛋50-60g的按单子做就可以了，土鸡蛋要适当加鸡蛋，土鸡蛋都是蛋黄多蛋清少，蛋清太少了高度会比较矮 混合使用蛋抽一定比刮刀好用，硬性发泡的蛋白比较硬 温度可根据自己的烤箱改变， 不建议减糖

菜谱创建时间：2020-11-18 23:04:15