真·90%惊人水量【银座顶级·烫种吐司】最好吃的白吐司，没有之一！

作者： 无敌小兔妞

会让你感叹“啊怎么会有这么软弹的吐司”的那种好吃程度！ 有一定难度，不建议新手做。 配方出自牛尾则明老师《银座吐司&三明治严选食谱》 🌈【烫种】 山茶花/王后柔风吐司粉 50g 细砂糖 5g 岩盐/海盐 5g 开水 50g ------ 🌈【主面团】 全部烫种 山茶花/王后柔风吐司粉 200g 细砂糖 15g 奶粉 10g 鲜酵母 9g 或 干酵母 3g 水 175g 软化无盐黄油 15g（后加） ------ 🌈【揉面】 海氏 EAT M6 厨师机 3档1分钟+(6档3分钟+刮盆)*3+黄油+3档1~2分钟+6档3分钟，共14~15分钟。 ------ 🌈【烘烤】 EAT TF610风炉 160℃烤20分钟（低糖盒） 平炉用200~210℃ 30~40分钟（普通盒）

用料

• #烫种
• 山茶花/王后柔风吐司粉 50g
• 细砂糖 5g
• 岩盐/海盐 5g
• 开水 50g
• #主面团
• 全部烫种
• 山茶花/王后柔风吐司粉 200g
• 细砂糖 15g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母 9g 或 干酵母 3g
• 水 175g
• 软化无盐黄油 15g

真·90%惊人水量【银座顶级·烫种吐司】最好吃的白吐司，没有之一！的做法步骤

步骤 1

✨烫种：干性材料混合均匀，加开水搅匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜。 ✨烫种加除黄油外的全部材料，揉至破洞边缘粗糙的厚膜，加室温软化的黄油，揉至完全状态。M6厨师机3档1分钟+(6档3分钟+刮盆)*3+黄油+3档1~2分钟+6档3分钟，共14~15分钟。 ✨手抹油取出面团，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃~30℃左右，湿度75%）到约2倍大。 ✨倒扣盒子取出面团，3折后卷起翻面，继续发酵30分钟。

步骤 2

✨450g分割成260g*2，我做了100g*2+250g，分成110g*2+100g*3。 ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加盖松弛10~15分钟。 ✨分别从中间往上下、四角，擀成长方形。 ✨翻面，左右往中间三折。翻面，再次擀长。翻面，从上到下卷起。 ✨收口朝下入模。35℃左右，湿度75%~80%，发酵到8分满。

步骤 3

✨发酵快完成时预热风炉到烤温，EAT TF610风炉：165℃烤20分钟。 ⭕️原配方温度：平炉：200~210℃烤30~40分钟。参考。 ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。 ✨完全凉透后再切片品尝。直接吃最美味！ ✨2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。 冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。

步骤 4

闪闪发光的组织，超级Q弹~

菜谱创建时间：2020-11-18 18:45:04