红烧鸡米饭

作者： HermioneTY

因为猪肉涨价，鸡腿比较便宜才七八块一斤，所以开发了各种鸡肉菜谱，我对象不是很喜欢黄焖鸡米饭，又觉得红烧鸡腿有点腻，我就在这二者的基础上加以改良做成红烧鸡米饭，我对象亲评可以作为传家菜谱了。 土豆丁是浓郁粘稠流沙汤汁的关键，一定要放哦～木耳是我们家的独特口味，可放可不放～

用料

• 琵琶腿 4只
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 土豆 1个
• 油 适量
• 冰糖 适量
• 蒜 6瓣
• 藤椒油 少量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 米饭 2碗
• 香菇 4朵
• 八角 2个
• 桂皮 0.5块

红烧鸡米饭的做法步骤

步骤 1

取4只琵琶腿，洗净去皮后切小块，加入1勺老抽、1勺生抽、2勺料酒和1勺白胡椒粉，腌制至少2小时。

步骤 2

准备2人份米饭，偏干为上，我家的电压力锅米：水=1:1，半小时正好。

步骤 3

取6瓣蒜切蓉。准备4朵香菇、2只八角、0.5只桂皮。取1只土豆，洗净去皮切小丁。

步骤 4

冷锅，擦干锅内水分，放适量油和冰糖，然后开最小火，用锅铲不断搅拌翻炒冰糖，直至完全融化，变成金色并冒泡。 冒泡的瞬间倒入腌好的鸡腿，不断翻炒。 让每块鸡肉都均匀地裹上冰糖后，再加入蒜蓉、八角、桂皮、少量藤椒油、适量蚝油。 翻炒均匀后再转大火继续翻炒，炒至鸡肉大量出水后汤汁收浓转小火。

步骤 5

锅内加热水没过鸡肉，再加入香菇和土豆丁，转大火搅拌均匀。把水烧开后转中火，盖上锅盖煮至水剩一半，尝一尝咸淡加适量盐调味，转大火不断翻炒，汤汁粘稠后关火出锅。 单独装盘红润有光泽，或者直接浇在米饭上再拌一下，让每粒米饭都裹挟上浓郁香甜的酱汁，怎么样好吃！ （步骤5的图是加青尖椒的另一个版本，对象也很喜欢）

红烧鸡米饭的小贴士

这是双人份量哦。 我们家不爱吃整块的大土豆，土豆切小丁是为了汤汁增稠增香，爱吃土豆的可以再单独切大块的加进去烧。 炒糖色一定冷锅+冷油+最小火+不断翻炒，新手可能掌握不好火候，宁可没炒到火候，也不能炒过了头，冰糖会碳化的。

菜谱创建时间：2020-11-18 14:31:37