沁之椿特约食谱：【日式薄荷面包】Vs【日式班兰面包】

作者： jade玉蝴蝶

这款面包是由大家熟知的日式红豆面包演变而来。红豆包的原方，面团和黄油都会使用到黄油，最近爱上了更加健康而清爽的山茶油 ，做这款面包再合适不过了。 方法，我主要是在馅料上下了些功夫，采用了绿豆沙作为基础，然后用薄荷糖浆或者班兰提取液作为调味，就变化出色系和口味的变化来。 红豆面包表面的装饰通常都是用白芝麻或者黑芝麻，也有用盐渍樱花的。不过我这盐渍樱花可是自己采摘腌制，更有自己动手的乐趣，给亲人朋友品尝也更有诚意。 制作中需要注意的烘烤的时候，这款面包上面需要加重平盘或者烤盘，才能烤出这个状态，顶部要也需要放油纸防粘。 这次比较特别的是打面，由于面粉量比较少，就没有劳烦我7升的大厨师机，而是用了KA 7杯的多功能料理机来打面，相当方便快捷，做小餐包效果相当不错。

用料

• #面团材料（2*6个）
• 王后硬红高筋粉 242g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 12.6g
• 盐 3.5g
• 山茶油（沁之椿） 21g
• 水 182g
• 速发干酵母 4.2g
• #【馅料1】
• 脱皮绿豆（蒸熟） 180g
• 薄荷糖浆 20g
• 山茶油（沁之椿） 15g
• # 【馅料2】
• 脱皮绿豆（蒸熟） 180g
• 细砂糖 15g
• 山茶油 （沁之椿） 15g
• 班兰精华 数滴
• #表面装饰
• 盐渍樱花（事先泡去盐分） 12朵

沁之椿特约食谱：【日式薄荷面包】Vs【日式班兰面包】的做法步骤

步骤 1

先准备馅料，蒸熟的脱皮绿豆，加水料理机搅打细腻后，

步骤 2

用微波炉翻炒，加入沁之椿山茶油

步骤 3

和薄荷糖浆翻炒

步骤 4

至馅料呈现如图状态，

步骤 5

同样方法做好斑斓口味的馅料，

步骤 6

均分成6份，每份约40g左右。搓圆，盖保鲜膜入冰箱冷藏备用

步骤 7

面团材料放入KA小神碗，

步骤 8

P档点动几下

步骤 9

换1挡

步骤 10

搅拌面团至扩展，面温不超过28度

步骤 11

将面团滚圆，28度发酵约60分钟，约2倍大小

步骤 12

分割成30g一个，共12个面团，

步骤 13

滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟

步骤 14

取一个面团，擀开，

步骤 15

翻面，包入事先准备好的馅料

步骤 16

收口，

步骤 17

依次做好，每六个一组放在烤盘上，

步骤 18

32度发酵约40分钟，约1.5倍大，

步骤 19

盐渍樱花泡去盐份，用厨房纸吸干

步骤 20

放上处理好的盐渍樱花

步骤 21

表面再盖一张油纸防粘，再压上一个烤盘，往下略压，

步骤 22

然后，烤箱180度上下火，入炉烘烤18分钟完成

步骤 23

成品

沁之椿特约食谱：【日式薄荷面包】Vs【日式班兰面包】的小贴士

1、馅料为低甜口味的，喜甜的可以自行增加糖或者糖浆的比例 2、分批烤制的话，第二批二发可用冷藏发酵来控制发酵时间

菜谱创建时间：2020-11-18 13:45:15