水蒸蛋--和饭店的一样滑嫩
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在家做出滑嫩的水蒸蛋?只要控制几个小要点:
1、蒸的时候盖保鲜膜
2、一定一定用小火蒸
3、水的比例,加蛋液的1.5-2倍
水的比例,加蛋液的1.5-2倍水,水越多口感越嫩,不过蒸的时间会相应延长一点。在家不会像饭店那样加石灰水或任何其他东西来帮助凝固,所以水的量大概在这个范围,加太多凝固不了。在家蒸的口感不会像饭店那样水嫩,是那种绵密的嫩滑,像布丁口感,个人觉得这种味道更好,毕竟家里的货真价实。
蒸的时候盖保鲜膜,蒸制时间,10分钟左右,调的水量也不会特意用秤来称,所以蒸的时间自己控制一下,在家做水蒸蛋很可能是和馒头等其他东西一锅蒸的,什么时候入锅也随意,一般大火蒸了其他东西,算着时间蒸个鸡蛋羹,其他东西也OK了的时候,调小火,把蒸蛋碗放进去,八九分钟开盖用根筷子敲敲碗边,中间看不到没有凝固的芯即可,只要火够小,多蒸一会也还是嫩的,不用太担心。还可以在这个基础上加点虾皮,风味也不错。
蒸好后,揭开保鲜膜,加一点生抽和香油即可。打蛋液的时候可加盐也可不加,盐味全靠生抽就够了,不喜欢酱油的可以蛋液里加一点盐。
水蒸蛋--和饭店的一样滑嫩的做法步骤
步骤 1
如图,做好的水蒸蛋镜面光滑,里面没有蜂窝,很细腻。
步骤 3
一定一定用小火蒸,不然起蜂窝,下图为错误示范:
火稍微大了点,鸡蛋糕就有点像烤蛋糕一样微微蓬起,里面出现小蜂窝。
菜谱创建时间:2020-11-17 23:02:21