北鼎直播课之香菇火腿吐司

作者： 爱做面包的自由姐

北鼎直播当天做了这两款吐司，直到现在还不断有朋友问配方，朋友们做好了也没地方交作业，所以还是我来发出来吧。 要发了才发现，做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧，试画一张，发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来，视频截图难免粗糙，手机上还是能看清的，见谅。 请配合回放视频服用：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3101

用料

• 面团原料 450克吐司盒2个
• 面包粉 500克
• 即发干酵母 6克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 水 280克
• 黄油 50克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 馅料
• 香菇丁 200克
• 火腿片 80克
• 洋葱 60克
• 玉米油 15克
• 料酒 10克
• 蚝油 16克
• 糖 4克
• 黑胡椒碎 0.5克

北鼎直播课之香菇火腿吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，打至能拉出大片坚实的薄膜

步骤 2

加入放凉的馅料(每个吐司用100克馅料)慢速搅匀

步骤 3

将面团滚圆，表面不要有裸露的馅料，放在面盆里，盖好保鲜膜，在温暖处进行基础发酵

步骤 4

发至手指蘸面粉戳洞，小洞不回弹，面团不塌陷的程度

步骤 5

将面团取出，轻压排气，均分6份，滚圆，盖好保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 6

取1份松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 7

翻面，自两侧各1/3处向内折成条

步骤 8

所有面团都折好以后，将面团擀长

步骤 9

翻面，压薄底边

步骤 10

自上而下卷起来

步骤 11

3个一组排在吐司盒里

步骤 12

放在烤箱里进行最后发酵，设置35度，用时50分钟，下方有水盘提供湿度

步骤 13

发至手指轻压留下压痕有感觉略有张力的程度

步骤 14

表面薄刷蛋液

步骤 15

5系烤箱，烤网呈“凸”形放在烤箱底板上，吐司盒放在烤网上，表面盖锡纸，190-200度，烘烤28-30分钟，最后5分钟取走锡纸让面包上色。出炉后振模，放在烤网上晾凉。

北鼎直播课之香菇火腿吐司的小贴士

1.香菇火腿馅做法：就像家里炒香菇一样，调料可以换。馅料用不完，因为太少不好炒。做面包剩下的当做一道菜吧。 2.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定，建议稍留一点做调整。 3.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小，为避免面包过早上色和长个，所以我开始就盖了锡纸。

菜谱创建时间：2020-11-17 21:26:25