烤鸡～八珍烤鸡

作者： 柔柔酒窝

小时候放学回家路过一个八珍烤鸡店，香味很有诱惑力。一直忘不了儿时那个味道：吃起来肉中带一丝丝咸味、肉不干也不柴，汁汁水水中还有其他说不出的香味。综合下厨房几个配方，取几家之长，试了一把～平时烘培只能收获儿子一个赞，没想到这只烤鸡满满两个👍适合节日、需要硬菜充门面的时候，来只鸡吧，不费时、不费力（忽略锡纸上焦焦的汤汁、鸡腹部颜色金黄，尽管按照时间和配料操作🥳）

用料

• 三黄鸡（2斤左右） 1只
• 料酒（喝汤小瓷勺，下同） 1勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 3勺
• 胡椒 2勺
• 盐 50克
• 清水 1200克
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 花椒 一把
• 八角 2个
• 香菇 2-3朵
• 洋葱 半个
• 其他菜 随意，多了也塞不下
• 黄油 10克（大概一个板栗那么大）
• 姜片 五六片
• 葱段 一段

烤鸡～八珍烤鸡的做法步骤

步骤 1

1、香叶、大料、花椒、桂皮、葱段、姜片、50克盐、300克水，开锅煮10分钟。兑入剩余900克凉水，泡鸡一晚。

步骤 2

2、清水冲一下鸡，用厨房纸擦干鸡。

步骤 3

料酒、蚝油、老抽、胡椒拌匀，涂抹鸡内、外。把香菇、洋葱等也拌点调料，塞进鸡肚子。（不建议放土豆，虽然熟是熟了，但还是硬口感并不好，香菇很好吃😋）。用牙签给鸡扎些眼，方便入味。

步骤 4

腌制六小时。一般三小时也很入味，所以来不及的小伙伴也不用太纠结六小时，三小时也赶趟儿

步骤 5

鸡全身、外面涂黄油。

步骤 6

烤箱180度、上下火半小时；200度，仅上火1小时；之后注意观察，选择180度、上下火烤0.5-1小时。 （我是开烤20分钟之后，已经上色到比图片淡一点之后就开始盖锡纸～覆盖不是包裹～，最后半小时用筷子扎一下肉看看能不能扎透、有没有血水，根据情况调整温度）

烤鸡～八珍烤鸡的小贴士

涂黄油：有话要说，也可以烤20分钟左右拿出来涂，这个时候鸡热了，黄油很容易涂抹。否则啊，黄油叽里咕噜乱跑也抹不上，费时费神 烤箱温度：我家炉盘位置底，离下火太近，所以200度时我选择了上火，不开下火。若是烤盘位置居中可以上下火。总之就是根据自己的烤箱情况！勤观察！

菜谱创建时间：2020-11-17 17:38:29