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【婴幼儿辅食】旺仔小馒头制作漫谈:主要食材是土豆淀粉,加上适当配比,你就可以随心所欲做出你喜欢的旺仔小馒头。的做法

【婴幼儿辅食】旺仔小馒头制作漫谈:主要食材是土豆淀粉,加上适当配比,你就可以随心所欲做出你喜欢的旺仔小馒头。

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迷雾中的闪光
旺仔小馒头尽管做法很多,那些食谱让你看得眼花缭乱,不知所从,其实原理很简单,能够让宝宝一磕即碎的食材只有土豆淀粉制作的最适宜,通常叫马铃薯淀粉,巿场有卖的,网上购买选择余地更大些,挑那些产地没有污染的评价又较高的产品即可,由于深加工水平有限,无法与国外土豆淀粉相比。 淀粉品种很多,常用的有玉米淀粉,绿豆淀粉,木薯淀粉,红薯淀粉等等太多了。 马铃薯淀粉粘稠性强,吸水性高,在适当的温度环境下可吸收大于自身398倍至598倍的水,淀粉颗粒最大,但这些不是做旺仔小馒头所要的,我们看重的是土豆淀粉另外的一些优势,它没有成胶现象,分散性能好,膨化度好,颗粒大,可溶性高,由于可溶性高就可添加我们需要的食材,由于膨胀度好,制成的旺仔小馒头就容易蓬松,一磕即碎,它不容易成型没有筋性我们就加少许低筋面粉,它吸水性强我们避开直接用水调制,用鸡蛋液加食用油搓成小馒头,这就是制作旺仔小馒头的基本原理。其它淀粉没有必要考虑。 下面谈谈基本配方比例关系。 液体:固体的比例。 100:250左右。 或100:260左右 液体主要包括鸡蛋液和食用油,食用油可以是玉米油也可以是黄油。固体主要包括土豆淀粉和少量低筋面粉和少量奶粉。 液体的主体是鸡蛋液,用来粘合土豆淀粉,油是防止土豆的吸水性,通常两者的比例为67%:33%,但这不固定,烘焙不宜加太多油,加多了小馒头口感并不好,再说幼儿不宜吸纳太多的油,所以你自己可以调整,最低可调整到85%:15%,可以根据你的喜好来调整,不要拘泥于某一配方。 固体:主体是土豆淀粉,通常土豆淀粉与低筋面粉、奶粉的比例为:65%:35%,其中低粉和奶粉均占17.5%。但这绝对不是固定配比,你可以根据你的喜好来,只要土豆淀粉为主体就行。一定要占65%~70%,这样你就可以理解你看到各种各样的配方虽有千差万别,但都以土豆淀粉为主体的原因。 关键是要蓬松酥脆,一般来说都很蓬松酥脆,用土豆淀粉做的不可能有问题,你不加低筋面粉恐怕捏不拢,搓不成团。 你想达到工厂那种旺仔小馒头酥脆的效果,恐怕你不敢去做,工厂加了碳酸氢铵,你不知道碳酸氢铵为何物,直白的说就是:氮肥,碳酸氢铵遇热迅速分解为二氧化碳和氨气氢气,所以那种蓬松效果是你加泡打粉达不到的效果,后面我有厂家图片可以看得很清楚。厂家可以投其所好,满足顾客的所有要求,要馒头白他们使用雕白块,要咸鸭蛋的蛋黄好看,他们加苏丹红,要牛奶蛋白质达标,他们可以加尿素,尿素遇热就产生了三聚氰胺。网友们,寻求健康无添加的食品是向理性的回归。 如果你的孩子比较大,又不介意泡打粉,你可以加固体粉量1%的无铝泡打粉,也是符合国标的。 你为了健康无添加。你可以加入你喜欢的蜂蜜,麦芽糖,炼乳来丰富营养和口感。 你不喜欢玉米油,你可以用总统牌黄油,室温软化加糖打发,再加你配好的粉揉成小馒头烘焙。 下面是我最近做的旺仔小馒头的配方,只供启发,不宜照搬。

用料

【婴幼儿辅食】旺仔小馒头制作漫谈:主要食材是土豆淀粉,加上适当配比,你就可以随心所欲做出你喜欢的旺仔小馒头。的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个新鲜大鸡蛋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入盆中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入18克糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器打散鸡蛋并把糖打溶化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入0.5克盐,这是加入30克奶粉视频。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖溶化慢一点,奶粉和油能和鸡蛋乳化。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加30克玉米油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油打匀了,再加30克奶粉打匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170克土豆淀粉和40克低粉拌匀,想加无铝泡打粉2克的也可在这个时候一起拌匀。根据喜好,没有限制。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉筛入蛋液,筷子搅匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,可以立刻搓小馒头,你想饧发的话,土豆淀粉会吸入蛋液水分变得面团发干,你要准备喷壶喷洒水进去。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓揉成细条

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小馒头坯

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成小圆球

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部搓好,烤箱比烘焙温度提高20度预热。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤前用喷壶喷一层水,防止小馒头干裂。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150度22分钟烤好,请根据你的烤箱脾气来设置温度时间。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装瓶,最下面放一小袋食品接触级的干燥剂。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可常温保存两个月

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厂家添加的碳酸氢铵(氮肥)你敢用吗,麦芽糖和蜂蜜还是可取的。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要你是土豆淀粉做的就酥脆。不需要厂家那么多添加剂。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一捏粉碎,小孩牙齿轻轻一磕就碎。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要你的主要食材是土豆淀粉,只要你味道调好了,又捏成了小馒头,你基本成功了,基本上酥脆,想更蓬松酥脆可以考虑用黄油,一定是进口的动物黄油,你买了国产植物黄油那另当别论,小孩吃千万不可用植物黄油;再就是按淀粉面粉两者合计总量加1%无铝泡打粉。

菜谱创建时间:2020-11-17 17:37:49
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