波兰种白吐司

作者： 放纵小肆-

加入波兰种 吐司柔软

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1.5g
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个（蛋液49g）
• 牛奶 70-90克（根据面粉吸水性调整
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 15克

波兰种白吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料搅拌到无干粉

步骤 2

发酵到表面起泡，底部丰富气泡

步骤 3

拉开有网格

步骤 4

除了黄油外材料揉到扩展

步骤 5

扩展

步骤 6

洞口锯齿，加入软化黄油

步骤 7

揉到完全

步骤 8

一发，26-28度

步骤 9

戳洞不回缩不塌陷

步骤 10

分割三个，滚圆松弛20分钟

步骤 11

松弛后

步骤 12

光面朝上擀长

步骤 13

翻面

步骤 14

两边向中间折叠，由上而下卷起来

步骤 15

2.5圈

步骤 16

末发，30-34度

步骤 17

八分满

步骤 18

提前预热烤箱175/180度烤30分钟

步骤 19

出炉

步骤 20

组织

步骤 21

阳光下很喜欢

步骤 22

组织

波兰种白吐司的小贴士

注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。我秋季揉面出缸21.6度，偏低。 2⃣️可以主面团内除了黄油盐酵母外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入波兰种、酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我用的吐司盒为三能低糖吐司盒。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存

菜谱创建时间：2020-11-17 13:38:53