秘制春卷

作者： 小V料理实验室

以前在一家寿司店打工，从老板那学到的素春卷，感觉超级好吃。秘密主要在于五香粉和芹菜。以头菜为主，其他蔬菜为辅，没有具体比例。 请不要评论问我比例，一千个人有一千种口味，我喜欢的口味未必所有人都爱。 做饭的乐趣在于享受过程，敢于创新尝试，所有的菜谱都只是参考，完全照搬永远无法做出真正意义上的美食！

用料

• 春卷皮
• 胡萝卜
• 大头菜（圆白菜）
• 芹菜
• 洋葱
• 鸡粉
• 五香粉
• 糖
• 盐
• 食用油
• 酱油

秘制春卷的做法步骤

步骤 1

洋葱切末，胡萝卜切细丝，芹菜切末，大头菜切细丝。比例请参考图片吧，根据个人口味来调整。大方向就是头菜丝是主角，芹菜和洋葱是用来提味儿的。图上的这些菜我一共包了50个左右的春卷

步骤 2

起锅热油，平时炒菜的2-3倍的量吧，后面要控出去的，所以不要担心太油。

步骤 3

先将洋葱末炒软炒香

步骤 4

再把胡萝卜炒软，利于把胡萝卜的变得淡一些

步骤 5

最后放芹菜末和头菜丝。再加入五香粉和其他调味料。五香粉要多一些，其他根据个人喜好调整用量

步骤 6

全部炒软拌匀后控油控水。这一步很关键！一定不要偷懒。店里因为炒得多，一般要控一晚上。家里一个小时就差不多了。要看菜自身的水分含量，以按压不滴水为好

步骤 7

接着就是包春卷然后冷藏起来。怎么包怎么炸网上有很多我就不多说了

菜谱创建时间：2020-11-17 01:27:11