准备1:高筋粉400克、白砂糖20克、食用盐5克(4克也可以)、鸡蛋1个。(厨师机内桶称重归零,再放高筋粉称重)
准备2:纯牛奶190克、酵母粉4克。面粉盆中依次加入:白砂糖、鸡蛋、盐、酵母粉(用面粉盖住酵母粉)、牛奶。
此时,将内桶放进厨师机,设定:1档2分钟(无干粉状);3档5分钟搅拌成团,再将40克黄油放进厨师机里。
设定4档20分钟,继续搅打出膜(如果看出膜状态不好,可继续再搅打10分钟)。将打好的面团从内桶中取出,放进盆中盖上盖子,再将其放进多功能箱中进行第一次发酵,再放一碗温水(起到保湿作用),设定发酵40度50分钟。
待发酵结束,用手指轻轻按一个洞不回缩(即发酵好啦)。将面团放在案板上揉搓抻长,并切分成两段,再等分成14个小剂子,如图。
板栗馅儿等分成14份,搓成小圆球,备用。取其中一个小剂子,用手掌大拇指根部轻揉排气,再擀成圆形面皮(将小剂子上覆盖一张保鲜膜,防止风干。栗子馅儿的做法见菜谱《板栗馅儿》)
取一个圆形面皮,将一个板栗馅儿放在圆形面皮中间位置。将其放在掌心手部虎口处,顺时针旋转向上推送,一点点收口,如图。其余均按此方法完成。
将收口的小疙瘩按压进去,封口朝下放在案板上。双手分别放在早餐包生胚两侧,轻轻左右搓圆即可。其余均按此方法完成,14个早餐包生胚做好啦😊
将烤盘放进烤箱,再放一碗温水,进行二次发酵约10分钟(因烤箱之前烤过栗子酥,有余温可达40度)。准备一个鸡蛋并打散,还有一把小刷子。
待二发完成,取出烤盘。用小刷子沾少许蛋液,轻轻刷在早餐包生胚表层,14个全部刷好(此步骤不可省略)。
烤箱提前预热好,将面包生胚烤盘再次放进烤箱。设定上下火180度30分钟。
待烘烤10分钟时,面包上色且是自己喜欢的颜色,要及时覆盖一张锡纸(哑光面朝下,亮面朝上),及时关闭烤箱门继续烘烤至结束。
30分钟后烘烤结束,取出烤盘,颜色很漂亮😊
此时,将牛奶早餐包从烤盘取出,放在网架上自然晾凉,即可。
冷却之后的早餐包,装进食品保鲜袋,预留出第二天早餐吃的,余下的可放入冰箱冷冻保存。
1.这道牛奶早餐包,因使用的是农家柴鸡蛋(也叫‘土鸡蛋’),所以用柴鸡蛋和出的面团颜色很漂亮😊 2.牛奶的量可根据自家面粉的吸水量决定,可适当增加10克左右。 3.烘烤的温度根据自己烤箱温度适量增减,喜欢颜色深一点我觉得180度30分钟刚好,如果您喜欢浅一些,可调整170度25分钟,由您根据自家烤箱温度自行斟酌。