牛奶早餐包（栗子馅）

作者： 空谷幽兰HL

早餐换着花样的吃，小面包是必不可少哒，我基本上每个月都要为自己备货，做好的小面包也易于储存，只需冰箱冷冻保存，这样当你想吃的时候上锅微蒸5分钟就好啦，或者直接再回炉烘烤5分钟😊

用料

• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 20克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 190克
• 酵母 4克
• 无盐黄油 40克

牛奶早餐包（栗子馅）的做法步骤

步骤 1

准备1：高筋粉400克、白砂糖20克、食用盐5克（4克也可以）、鸡蛋1个。（厨师机内桶称重归零，再放高筋粉称重）

步骤 2

准备2：纯牛奶190克、酵母粉4克。面粉盆中依次加入：白砂糖、鸡蛋、盐、酵母粉（用面粉盖住酵母粉）、牛奶。

步骤 3

此时，将内桶放进厨师机，设定：1档2分钟（无干粉状）；3档5分钟搅拌成团，再将40克黄油放进厨师机里。

步骤 4

设定4档20分钟，继续搅打出膜（如果看出膜状态不好，可继续再搅打10分钟）。将打好的面团从内桶中取出，放进盆中盖上盖子，再将其放进多功能箱中进行第一次发酵，再放一碗温水（起到保湿作用），设定发酵40度50分钟。

步骤 5

待发酵结束，用手指轻轻按一个洞不回缩（即发酵好啦）。将面团放在案板上揉搓抻长，并切分成两段，再等分成14个小剂子，如图。

步骤 6

板栗馅儿等分成14份，搓成小圆球，备用。取其中一个小剂子，用手掌大拇指根部轻揉排气，再擀成圆形面皮（将小剂子上覆盖一张保鲜膜，防止风干。栗子馅儿的做法见菜谱《板栗馅儿》）

步骤 7

取一个圆形面皮，将一个板栗馅儿放在圆形面皮中间位置。将其放在掌心手部虎口处，顺时针旋转向上推送，一点点收口，如图。其余均按此方法完成。

步骤 8

将收口的小疙瘩按压进去，封口朝下放在案板上。双手分别放在早餐包生胚两侧，轻轻左右搓圆即可。其余均按此方法完成，14个早餐包生胚做好啦😊

步骤 9

将烤盘放进烤箱，再放一碗温水，进行二次发酵约10分钟（因烤箱之前烤过栗子酥，有余温可达40度）。准备一个鸡蛋并打散，还有一把小刷子。

步骤 10

待二发完成，取出烤盘。用小刷子沾少许蛋液，轻轻刷在早餐包生胚表层，14个全部刷好（此步骤不可省略）。

步骤 11

烤箱提前预热好，将面包生胚烤盘再次放进烤箱。设定上下火180度30分钟。

步骤 12

待烘烤10分钟时，面包上色且是自己喜欢的颜色，要及时覆盖一张锡纸（哑光面朝下，亮面朝上），及时关闭烤箱门继续烘烤至结束。

步骤 13

30分钟后烘烤结束，取出烤盘，颜色很漂亮😊

步骤 14

此时，将牛奶早餐包从烤盘取出，放在网架上自然晾凉，即可。

步骤 15

冷却之后的早餐包，装进食品保鲜袋，预留出第二天早餐吃的，余下的可放入冰箱冷冻保存。

牛奶早餐包（栗子馅）的小贴士

1.这道牛奶早餐包，因使用的是农家柴鸡蛋（也叫‘土鸡蛋’），所以用柴鸡蛋和出的面团颜色很漂亮😊 2.牛奶的量可根据自家面粉的吸水量决定，可适当增加10克左右。 3.烘烤的温度根据自己烤箱温度适量增减，喜欢颜色深一点我觉得180度30分钟刚好，如果您喜欢浅一些，可调整170度25分钟，由您根据自家烤箱温度自行斟酌。

菜谱创建时间：2020-11-16 21:04:14