天乳酪包

作者： 寻静谧

♥浓厚的奶香味，感觉被奶牛包围了一样，吃了长高高哈😄

用料

• ★中种面团
• 1.高粉 25克
• 2.酵母 4.5克
• 3.酸奶(液种) 50克(作用让面包更多水分更松软)
• ★主面团
• 1.高粉 225
• 2.砂糖 45克
• 3.芝士 50克
• 4.奶粉 12克
• 5.改良剂 1克
• 6.蛋黄 50克
• 7.牛奶(放冰箱，搓面时不易热) 85克
• 8.盐 4克
• 9.酥油 30克
• ★乳酪馅
• 1.芝士 128克
• 2.砂糖 32克
• 3.牛奶 24克

天乳酪包的做法步骤

步骤 1

★1.将中种面团部分搅拌均匀静置常温发酵1小时(发酵过久面种变酸)

步骤 2

2.将主面团的高粉，砂糖，芝士，奶粉，改良剂搅拌均匀后加入蛋黄，牛奶拌匀，将中种面团加入搅拌至八成筋加入盐，酥油至完全扩展

步骤 3

3.搅拌完后面团温度26度，分割成350克面团搓圆，摆盘分开，底部封好送入醒发箱发酵60分钟，然后烘烤

步骤 4

4.这时可以调馅料，将芝士和砂糖打至细腻加入牛奶即可(芝士遇水类易起颗粒，应先加其他)

步骤 5

5.接下来是装饰:烤好的面包一开4，在切口处的中间切入一半，抹上馅料粘全脂奶粉即可

天乳酪包的小贴士

1.芝士的加入弱化了面筋，用酸奶与牛奶，改良剂来加强化面筋，也会影响发酵，所以酵母用量有点大，还有就是芝士放冷藏保鲜不能冷冻 2.该款面包筋度高，易爆，少搓，包装分量350克每个，面包越大稳定越低，白面包类除外

菜谱创建时间：2020-11-16 17:36:34