烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包

作者： 良润烘焙

可可的醇厚香气碰撞浓郁的奶香酥粒，柔软的面包又带着酥粒的俏皮口感，回味悠长！在开着暖气的北方下午再配上一杯咖啡或红茶，感觉这个冬天特别惬意、温暖！

用料

• 面团：
• 顶焙日式面包粉 250g
• 易小焙细砂糖 45g
• 新良酵母 3g
• 奶粉 5g
• 法式酵头 25g
• 可可粉 8g
• 鸡蛋 25g
• 水 100g
• 牛奶 55g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 葡萄干 25g
• 法国酵头：
• 顶焙日式面包粉 100g
• 顶焙软白蛋糕粉 25g
• 新良酵母 0.8g
• 盐 1g
• 水 88g
• 巧克力奶酥馅：
• 黄油 30g
• 易小焙细砂糖 15g
• 奶粉 40g
• 鸡蛋 13g
• 可可粉 5g
• 酥粒：
• 黄油 50克
• 易小焙细砂糖 40克
• 顶焙软白蛋糕粉 80克
• 墨西哥馅：
• 黄油 50克
• 易小焙糖粉 25克
• 蛋清 50克
• 顶焙软白蛋糕粉 50克

烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法步骤

步骤 1

准备原料，种面的原料搅拌成团；

步骤 2

发酵至原体积的2倍大，拉开面团里面有蜂窝状，主面团里面除黄油外，先搅拌成拉出厚膜状，然后加入黄油，搅拌至拉出薄膜，放入容器内开始发酵；

步骤 3

面团发酵期间制作酥粒，黄油和糖搅拌均匀，然后加入面粉‘，搅拌成颗粒状即可，放冰箱冷藏备用；

步骤 4

发酵约原体积的1.5-2倍大左右，发酵约原体积的1.5-2倍大左右，平均分割成7个面团，揉圆松弛备用；

步骤 5

制作巧克力奶酥馅料，所有的原料放一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用，面团擀成长方形，反转面团，光滑的一面朝下，底部按压薄一些，方便收口；

步骤 6

面团的顶端挤上馅料，从上至下卷起，接口处收好，搓成长条；

步骤 7

面团交叉，如图所示，底部的接头下面穿过来，如图所示；

步骤 8

上一步骤的下面面团的接头向上，两个面团的端头捏住，成型好的面包，表面刷上蛋清，沾上酥粒，放入烤盘开始发酵；

步骤 9

制作墨西哥馅料，黄油和糖搅拌均匀，然后加入蛋清，搅拌均匀后，加入面粉；

步骤 10

搅拌均匀即可，发酵原体积的2倍大左右；

步骤 11

在面包的缝隙处挤上墨西哥馅料，放入预热好的烤箱，上火190℃/170℃，烘烤约14min左右即可；

步骤 12

面包出烤箱啦！

步骤 13

酥粒配上墨西哥酱，表皮酥脆的口感，太棒啦！

步骤 14

搭配一杯茶，感觉整个冬天都暖和啦！

烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的小贴士

1. 墨西哥馅料中糖的量和只加蛋清，颜色不会太重、且流动性较大； 2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；

菜谱创建时间：2020-11-16 17:33:07