红茶奶酥

作者： 楠小宅-8888

声明：我不是原创者，只是一个爱好做饭烘焙的人。写这些文字也就是想有个地方记录自己的过程以免以后忘了。大家如果想做尽量参考原创的链接，成功几率会大很多！ 原配方链接：B站链接：BV1MT4y177cB。

用料

• 汤种 前一晚 20克高筋+100g水，加热成糊 温度不超过65度
• 全蛋液 前一晚把鸡蛋拿出来回温。1个 30g放入奶酥 其余摸面
• 红茶水 一早泡 2包 4g（川宁）+95g开水
• 高筋面粉 250克
• 高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 白砂糖 25克
• 无盐黄油 25克冰箱拿出直接放面团 40g室温软化
• 糖粉 20克
• 完达山甜奶粉 60克

红茶奶酥的做法步骤

步骤 1

前一天晚上做好汤种，用恒温壶加热，加热到60度左右呈现糊状就离开，继续搅拌，用温度计测一下，大约65度。放凉后盖上保鲜膜放入冰箱，保鲜膜要紧贴汤种。

步骤 2

一早泡好红茶，大约半个小时凉凉。把汤种、红茶、高筋粉、酵母、糖、盐放入面包机，自定义和面35分钟。定时10分，放入冰箱拿出来的25g无盐黄油，再揉25分钟。定时15分钟，提前10分钟准备烤箱发酵程序。

步骤 3

烤箱调到发酵程序，黑烤盘底下放入45度的水。放入温湿度计观察温度，到29度就停止烤箱。发酵半小时后再看一下时间，添水开发酵功能，使烤箱维持在27-29度左右。大约发酵70分钟。

步骤 4

一发30分钟后，制作奶酥。软化的黄油（手一按就下去了）+糖粉刮刀拌匀。30g全蛋液，一点点加，大约5次，免得油水分离，再加奶粉。办好后放入冷藏。

步骤 5

面团拿出来，轻度按压排气，三叠一下，250g分为2个面团，揉圆。静置30分钟。

步骤 6

2个面团分别赶成薄薄的长方形，奶酥71g一份，用刮板磨平，薄，匀很重要。把口和连接处捏紧，再揉一揉，放入铺好油纸的黑色烤盘。盖上保鲜膜，冰箱冷冻13分钟。 拿出后，把黑色烤盘放在暖的地方回温，面包条中间切开，编成麻花，麻花要编紧，否则就漏液！

步骤 7

金色烤盘放入100度开水，放在最底下，把黑色烤盘放入上层，2者要有一定距离。二次发酵，20分钟后再看看温湿度计，如果温度不到30度，再加热水。大约发酵40分钟。

步骤 8

二发结束后，拿出来，把烤箱预热180度，5分钟，按照温度表放入中层。 面包涂上蛋液，多放杏儿片。 180度烤中层烤10分钟，上210，下180，中下层再烤8-10分。观察上色。

步骤 9

拿出后放入晾架，等到3层热的时候装袋，以免外表太干。

菜谱创建时间：2020-11-16 13:40:48