经典毛毛虫面包

作者： 小葵妈lily

提起毛毛虫面包，那是经典的儿时回忆，可爱的造型，柔软的口感，百吃不厌。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 35克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 泡芙酱
• 水 40克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个

经典毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 2

低档揉到无干粉，再转3档揉。

步骤 3

揉到面团有了一定的筋性，并且能扯出厚膜。

步骤 4

加入室温软化的黄油继续揉。

步骤 5

揉到面团能扯出比较薄的膜，并且有弹性不容易破，就是揉好。

步骤 6

放入盆里，拿到温暖的地方进行发酵。

步骤 7

发酵好的面团，戳洞，洞口不回缩。

步骤 8

等份成八个小面球滚圆静置20分钟。

步骤 9

擀成长条卷起来，搓成长条状。

步骤 10

搓好的面，放入铺好油纸的烤盘里，放在温度38度左右的地方，进行二次发酵。

步骤 11

做泡芙酱: 水加黄油中火加热。

步骤 12

烧开后，加入低筋面粉，搅拌到无干粉状，分次加入鸡蛋液。

步骤 13

直到搅拌成粘稠的泡芙酱。

步骤 14

放入裱花袋备用

步骤 15

发酵好的面表面刷全蛋液，挤上泡芙酱。

步骤 16

180度预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层，上下管180度 ，烤 22分钟，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 17

柔软拉丝的面包烤好后，放在烤网上冷却。

步骤 18

放在包装袋里，密封保存。或者放在保鲜袋里密封保存。

经典毛毛虫面包的小贴士

①这款面包的含水量比较大，整形的时候，手和面板上撒点干粉防粘。 ②面包的保存方法，装入保鲜袋室温存放，或者放入冰箱冷冻保存(吃的时候室温解冻再放入烤箱复烤)，切记面包不能放入冰箱冷藏室，会加速面包老化影响口感的。 ③不同牌子的面粉，吸收性不同，可以预留出10克液体，观察面团状态在进行添加。

菜谱创建时间：2020-11-16 12:42:12