秘制卤猪蹄（鸡翅，藕，鸡蛋），色泽油量，酱香十足，软糯不腻，方法和配方简单，学会了天天在家吃

作者： JuliaWu

卤味大家应该都非常喜欢吃吧，我们家也是，卤猪蹄，卤蛋，卤鸡翅，卤藕，卤海带……美味啊！以前都是在外面买，后来学到了一个非常好吃的卤味配方，制作方法也简单，就再也没有出门买过了。今天分享给大家，按照这个配方，什么都可以卤哦😄

用料

• 猪蹄 2只
• 鸡翅和翅根 10个
• 鸡蛋 7个
• 藕 1节
• 生姜 2块
• 葱 2根
• 草果 1个
• 花椒 1小把
• 白胡椒粒 1小把
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 茴香 1小把
• 干辣椒 6个
• 桂皮 1块
• 白洋葱 四分之一个
• 陈皮（橙子皮） 1片
• 料酒 少许
• 酱油 1大杯，270克
• 老抽 1勺
• 冰糖 2块
• 腐乳 3块
• 甜面酱 2勺
• 凉水 1大盆
• 盐 适量，根据实际情况调整

秘制卤猪蹄（鸡翅，藕，鸡蛋），色泽油量，酱香十足，软糯不腻，方法和配方简单，学会了天天在家吃的做法步骤

步骤 1

猪蹄清洗干净。一锅清水烧开，加入几片生姜，下猪蹄，加少许料酒，开锅后煮5分钟，捞出，凉水洗净。

步骤 2

捞去浮沫，加入少许凉水烧开，加入洗净的鸡翅和翅根，开锅后煮5分钟，捞出，凉水洗净。

步骤 3

煮几个鸡蛋，煮好后捞出放入凉水浸泡，剥壳，表面划花刀便于后续入味，备用。

步骤 4

准备卤水需要的材料。两块姜拍碎，些许葱，一个草果拍碎，一小把花椒，少许白胡椒粒（可选），五个八角，五片香叶，一小把小茴香，一把干辣椒碎（或者6个干辣椒），一根桂皮，四分之一个白洋葱，少许橘子皮（可选，我用新鲜橙子皮代替）。

步骤 5

砂锅或者炖锅加入油，放入葱姜煸炒，加入所有卤料煸炒，加入料酒烧开，加入一大杯酱油，少许老抽烧开，加入少许红糖或者冰糖，加入两大勺甜面酱，3块腐乳，炒匀。

步骤 6

加入一大盆凉水，烧开，尝下咸淡，不够加盐，卤水要稍微咸一些才行。

步骤 7

加入猪脚，大火烧开，转小火，盖上锅盖，慢炖。

步骤 8

猪脚炖了一个小时后，加入鸡翅和翅根，还有鸡蛋，继续烧开，小火炖半个小时。若想吃素的，可以提前20分钟加入藕片，炸豆腐等等。

步骤 9

关火闷。温度降下来后就可以取出吃了。吃的时候淋点卤水。这是我做的卤水面。

步骤 10

吃不完的泡在卤水中，冰箱过夜，第二天更加入味。

步骤 11

卤水过滤掉渣，放入密封袋，冰箱冷冻，下次卤东西时候新鲜卤水加入这次的老卤，风味更佳。大家快试试吧。

秘制卤猪蹄（鸡翅，藕，鸡蛋），色泽油量，酱香十足，软糯不腻，方法和配方简单，学会了天天在家吃的小贴士

鸡翅和翅根大概煮20分钟就可以捞出来，用卤水泡上，煮太久会散。其余的比较耐煮，可以放锅里。

菜谱创建时间：2020-11-16 07:21:54