仿85度c的Broiche

作者： Kolra

每次去85度c，一定会买它家的broiche。松软的面包配上脆皮和香甜蛋糕底，一口天堂。 自从宅家开始烘培大业以后，一直想山寨。可是搜遍全网，没有人给个菜谱我可以照抄的。 参考各种broiche菜谱和各种蛋糕方子之后，我决定自己来试验一次，所幸结果非常不错。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 60克
• 主面团
• 高筋面粉 235克
• 糖 40克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 100克
• 奶粉 10克
• 耐糖酵母 3克
• 盐 1克
• 黄油 75克
• 海绵蛋糕
• 鸡蛋 2个（60g一个）
• 糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 整形用涂料
• 炼乳适量

仿85度c的Broiche的做法步骤

步骤 1

先准备汤种，牛奶和面粉混匀，微波炉45秒。再用筷子搅匀，盖上保鲜膜，放凉。

步骤 2

把主面团里除了黄油以外的材料倒入厨师机，加上放凉的汤种，搅拌成团，出粗膜。这个配方里面黄油含量高，所以加黄油之前面团比较硬。可以搅和成团以后，静置10分钟，在搅。让水合作用帮助出膜。

步骤 3

黄油切小块放入面团，厨师机开2档搅拌，到黄油被吸收。这一步时间比较长，中间需要硅胶铲把盆边的黄油刮下，按回面团上。

步骤 4

黄油吸收以后，开厨师机5-6档高速搅打几分钟，到出手套膜。然后盖保鲜膜，温暖处发酵

步骤 5

发酵至两倍大，把面团排气，擀开成大片，涂上炼乳，卷起来，分10等份。揉圆静置15分钟。这一步做增加涂炼乳，是因为我...找原版来对比吃了一下，我的方子还是没有原版甜..所以整形时涂炼乳增加香甜的口感。

步骤 6

然后把小面团擀开，然后卷起成长条，放到纸膜里，温暖潮湿处二发。

步骤 7

现在准备蛋糕底。手法参考link里的海绵蛋糕 https://youtu.be/akQl4aiCBXg 。鸡蛋和白糖混合，水浴到40摄氏度，用打蛋器打发，到ribbon状态。纹路可以保持7-8秒不消失。

步骤 8

水浴黄油，到60摄氏度，保持这个温度。

步骤 9

面粉分两次筛入蛋糊，用打蛋器翻拌到没有干粉。倒一些蛋糊到黄油里，翻拌均匀，再倒回蛋糊，再翻拌均匀。

步骤 10

把蛋糕糊淋到发好的面包上（轻按不马上回弹）。建议要在二发结束前20分钟倒蛋糕糊，这样边上有缝隙可以流下去一些。

步骤 11

烤箱预热355度，中层，上色后可以盖锡纸或者调低温度到320度，一共烤13分钟。各家烤箱温度不同，大家根据情况调整。

步骤 12

开吃。

仿85度c的Broiche的小贴士

https://youtu.be/akQl4aiCBXg 蛋糕手法 专门又跑去85c买了几个回来对比着吃...原版更甜，所以舍得放料的同学可以再自由的加点儿糖啊，炼乳啊啥的。 如果懒得做一个一个小面包，做成吐司也可以，或者用小四盘做16连或者25连也可以，因为面包都连一起，缝隙肯定比单个面包每个一圈的要少，那样蛋糕液体可能会有多，多出来的用个小纸杯装着烤，就是小海绵蛋糕。

菜谱创建时间：2020-11-16 03:32:10