桃酥

作者： 小十七吖瑶

此配方为18个25g的量，想多做可以直接翻倍 材料备齐再做，不要改方子，除非你不怕翻车可以随意

用料

• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 170克
• 细白砂糖 84克
• 盐 1克
• 玉米油 130克
• 蛋黄 2个
• 鸡蛋 1个（刷全蛋液）
• 芝麻 适量

桃酥的做法步骤

步骤 1

倒入3g泡打粉（精确到0.1g）

步骤 2

继续倒入2g小苏打（精确到0.1g）我懒得洗碗，所以以下所有粉都是直接倒入这一个盆里

步骤 3

再倒入30g玉米淀粉

步骤 4

再倒入170g低筋面粉

步骤 5

将倒入盆内所有的粉混合搅拌均匀，以免堆叠在一起，过度集中引起味道发苦和桃酥的蓬松度

步骤 6

即使我再不想洗碗，还是要另外拿一个碗出来，倒入1g的盐

步骤 7

放盐的这个碗里面再放84g的细砂糖

步骤 8

放完糖后再倒入130g的玉米油

步骤 9

加入两个蛋黄（不要蛋清！不要蛋清！不要蛋清！）

步骤 10

加入蛋黄后搅拌均匀，边打边转动碗

步骤 11

糖无须搅拌到完全融化，只要不结块就行了，烘烤时糖自然会溶解的

步骤 12

将之前搅拌好的粉全部筛入

步骤 13

用刮刀把液体和粉类翻拌均匀，一边拌一边朝下按压刮刀，拌至无干粉，面团油润即可

步骤 14

揉成25g一个的小团子

步骤 15

平均分成18个25g的小团子

步骤 16

将中间轻轻按压下去，四周开裂是正常的，如果你是猛男给按散架了，那就重新拿起来搓圆了再压吧

步骤 17

刷全蛋液，撒芝麻（蛋液一定要薄，不要水汪汪的，否则上色不均匀）

步骤 18

提前5分钟预热，上下火180度，中层烤18分钟左右，最后几分钟注意观察上色情况，不要烤焦了，自己的烤箱脾气自己知道，时间温度自己适当调整控制

步骤 19

底部的酥松组织

步骤 20

密封打包好

桃酥的小贴士

敲重点⚠️桃酥出炉后不要立即用手去拿，热的还是软的，等不烫手了再轻轻放在晾架上冷却，冷却后才会酥的

菜谱创建时间：2020-11-15 22:21:17