八寸可可戚风蛋糕，0失败，100%成功

作者： 蓝若离1

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白糖 16克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 20克
• 热水 80克
• 小苏打（用泡打粉也行） 1克或0.8克
• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 糖 65克
• 淀粉 4克
• 柠檬汁 3～5滴
• 盐（适量） 1～2克左右
• 总蛋量约260克最佳

八寸可可戚风蛋糕，0失败，100%成功的做法步骤

步骤 1

所有材料备好，蛋黄糊和蛋白糊别混淆哦。

步骤 2

可可粉加80克热水拌匀，待稍凉后，加入小苏打和糖。

步骤 3

步骤二搅拌均匀之后加入玉米油拌匀，低筋面粉过筛加入可可糊，拌匀之后会觉得很干。

步骤 4

最后加入蛋黄，翻拌均匀。（前后拌匀手法）不要画圈圈搅拌。

步骤 5

搅拌均匀之后的状态，很柔顺。

步骤 6

蛋黄糊准备好了，接着来做蛋白糊部分。蛋白中高速打至发粗泡。

步骤 7

加入淀粉和一小撮盐，前后拌匀。

步骤 8

白糖分三次加入，中高速打发至湿性。

步骤 9

之后转低速，打至有些硬性。有点小尖角就可以。

步骤 10

加入1/3打发好的蛋白，快速搅拌均匀，（前后搅拌手法，不要画圈）

步骤 11

把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊，快速搅拌均匀（防止消泡）

步骤 12

倒入八寸模具，（我模具是三能的，之前看过有人说会漏的情况，估计是模具的原因）震几下，震出大气泡。〔抓拍不到😅〕

步骤 13

烤箱预热上下150度，20分钟左右。

步骤 14

蛋糕糊放在第二层，我前天放在中间第三层，上下温度都是150度，上面开裂很严重😅

步骤 15

下管120度，上管150度。40分钟。每家烤箱温度有些差距，我家是海氏烤箱。

步骤 16

好了之后，蛋糕胚取出。稍微震出热气，然后倒扣。倒扣中间一定要有缝隙，气才能排出。

步骤 17

放凉之后才能脱模，我之前心太急，着急脱模，结果毁掉了😅

菜谱创建时间：2020-11-15 19:24:10