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伯爵茶奶冻蛋糕卷
用料
伯爵茶奶冻蛋糕卷的做法步骤
制作伯爵茶奶冻：①吉利丁片放入冷水中泡软；②牛奶＋茶包煮沸离火，用刮刀按压茶包、让伯爵茶融于牛奶中；③放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀；
制作伯爵茶奶冻：④放入淡奶油、搅拌均匀；⑤放入细砂糖、搅拌均匀，做成奶冻液；⑥方形容器中垫好保鲜膜，把奶冻液倒入容器，送入冰箱冷藏过夜。（一定要保证冷藏超过5个小时）
制作伯爵茶奶油：①淡奶油＋茶包煮沸离火，用刮刀不停地按压茶包，让伯爵茶融于淡奶油中，直到淡奶油变成奶茶色；②如果茶包破了，茶叶渣融于奶油了，就把奶茶奶油过筛1-2次；③把奶茶奶油倒入玻璃容器，用保鲜膜贴面冷藏于冰箱过夜。（一定要冷藏过夜，急不来哦！）
制作伯爵茶蛋糕胚：①牛奶＋伯爵茶叶煮沸离火、搅拌成奶茶色，过筛1次并放入打蛋盆中；②依次加入玉米油、筛入低筋粉、加入蛋黄，以Z字型手法搅拌均匀，做成蛋黄液；（此时预热烤箱：上火170度、下火150度预热10分钟）
制作伯爵茶蛋糕胚：③细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至大弯勾状态；④取⅓蛋白霜加入蛋黄液并翻拌均匀，然后把蛋黄液倒回蛋白霜盆里，继续快速翻拌均匀。
制作伯爵茶蛋糕胚：⑤把蛋糕液倒入28×28cm方盘中，然后轻轻晃匀蛋糕液、轻摔2次烤盘以便震出大气泡；⑥送入预热好的烤箱中层，上火170度、下火150度烤20分钟；烤好后，拿出烤盘并轻摔2次，拿硅油纸盖住蛋糕并翻转过来，撕掉油布，让毛巾面朝上并晾凉蛋糕胚。
拿出冷藏过夜的奶茶奶油，加入30克细砂糖、打发至8-9分状态（直立小尖角）；拿出奶茶奶冻、切成自己想要的大小备用。
奶油装入裱花袋，挤在蛋糕胚上，用刮刀抹匀；奶冻放在蛋糕胚⅓-½处，再在奶冻周围挤上奶油、抹平整；借助擀面杖把蛋糕卷起来，送入冰箱冷冻20分钟定型。
取出定型好的蛋糕卷、切块。剩下的奶油装入裱花袋、山核桃仁捣碎，根据自己的喜好挤出花型、撒上山核桃碎装饰即可！
伯爵茶奶冻蛋糕卷的小贴士
1、关于伯爵茶奶油的注意事项： ①做伯爵茶奶油时，一定要用保鲜膜贴面冷藏过夜。如果保鲜膜不贴着奶油面，容易造成水珠滴进奶油，第二天就打发不起来了。 ②做伯爵茶奶油时，由于伯爵茶叶的吸水性较强，可以把350克淡奶油改成400-500克，细砂糖用量也要随之变动。淡奶油具体改为多少，依据不同红茶吸水性而定。 2、关于伯爵茶奶冻的注意事项： ①伯爵茶奶冻也可以换成黑糖珍珠、红茶波波，黑糖珍珠就是过夜会变硬，红茶波波需要寒天粉。 ②这一款伯爵茶奶冻属于茶香味比较浓的，甜味不是很甜，如果喜欢甜一些的口味，可以把奶冻的糖量适当增加。 3、装饰用的山核桃碎最好不要过夜，过夜后它们会变软，没有最初的脆脆口感了！
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