矜宸•元宝虾

作者： 矜宸

很传统的油爆虾系列，味道咸甜适中，虾肉软嫩弹牙，小朋友特别喜欢，形状像元宝状，所以取名元宝虾。

用料

• 沼虾 1斤
• 葱 1根
• 姜 1片
• 料酒 2勺
• 清水 5勺
• 白砂糖 10克
• 冰糖 5克
• 生抽 10毫升
• 盐 2克

矜宸•元宝虾的做法步骤

步骤 1

虾买回来冲洗干净剪去虾脚虾🦐枪，随后用剪刀在肚子上剪一刀，一会油炸的时候可以形成小元宝的样子，会好看一点，剪得越深越明显。

步骤 2

准备葱段，姜片，虾用纸巾擦干。

步骤 3

烧半锅油600毫升左右，加热至6成热，可以用筷子试油温，🥢插曲冒大泡泡即可。

步骤 4

下入虾油炸，要小心操作，前一步虾如果没有擦干会溅油，如果没有把握可以分批下。

步骤 5

油温到位的话虾会迅速蜷缩起来，会有蓬松感，姜片也倒进去炸一下。

步骤 6

取出控油，继续加热油到7成热，随后倒入复炸30秒使得表面松脆。

步骤 7

开始制作油爆糖水汁，锅内少许油，倒入配料中的所有食材，料酒，清水，生抽，盐，白砂糖，冰糖，少许鸡精，有条件的3滴美极鲜酱油。

步骤 8

中火熬制糖溶解。

步骤 9

翻动锅子至冒大泡泡。

步骤 10

倒入炸好的🦐和葱段。

步骤 11

翻炒10秒关火。

步骤 12

可以装盘咯，剩余的汤汁不能很多，也不能完全没有，所以要掌握好10秒就要出锅。

步骤 13

这是打了闪光灯📸️的图，色泽很漂亮。

矜宸•元宝虾的小贴士

提醒一下千万不能省去盐，生抽的盐度不能代替，盐是调味的骨架，如果没有盐就无法突出甜味～

菜谱创建时间：2020-11-15 13:52:29