焦糖杏仁酥脆饼

作者： 冬儿妈

家里囤了好多杏仁片，罗马盾，杏仁片，杏仁饼…折中一个吧，能量的确吓人，只做一次好了

用料

• 1.饼底
• 低粉 250克
• 黄油 125克
• 糖粉 70克
• 蛋黄 2个
• 盐 1克
• 2.铺面
• 杏仁片(生的) 80克
• 淡奶油 60克
• 无盐黄油 50克
• 蜂蜜 25
• 麦芽糖 25克
• 细砂糖 60克
• 盐 1.5克

焦糖杏仁酥脆饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

黄油常温软化后，打发加糖粉，盐拌匀

步骤 3

分次加入蛋黄液，翻拌均匀，加面粉抓拌至不见干粉

步骤 4

抓拌是这样的，千万别去搅打

步骤 5

此时预热烤箱，160度。把面团放两张保鲜膜中间，或者直接在金盘中放置好油布，擀成28*28的面片，搁冰箱冷冻半小时，取出，用叉子在一面上扎上一排排的孔，不要扎到底，(主要是为了不让饼底过度膨胀，我试过冷冻一分钟后扎比较好扎)，然后把扎了孔的做底面，

步骤 6

把扎好的饼底，放置金盆内入烤箱，上火160，下火150,烤制15分钟，各家烤箱脾气不一样，注意观察，饼底稍变色就取出。

步骤 7

把铺面的材料全部混一起，奶锅内不停翻拌加热至112-115度之间熄火(如果没有测温仪，大概就是煮到奶浆大泡感觉快要收水份了)，把杏仁片加进去翻拌均匀

步骤 8

趁热把杏仁糊平铺在已晾至微温的饼底上

步骤 9

入烤箱15分钟左右，观察杏仁糊面变焦糖色即可

步骤 10

取出饼胚，稍微晾凉后，反扣饼胚(有杏仁的一面朝下)，用刀在饼干上分割，不要切到底，留待杏仁糊那面彻底凉后，再把刀刃沿着分割线固定，用手干净利落按下刀背，切开杏仁酥(请忽略我扎的孔孔，粗人一枚🤣)

步骤 11

酥酥脆脆的焦糖海盐杏仁酥饼就大功告成了，彻底晾凉放保鲜盒或者糖纸密封保存

步骤 12

这个饼底实在太酥了，切的功夫不好都切不成块，当然能量也是够够的，但实在是好吃，偶尔为之好了

菜谱创建时间：2020-11-15 08:54:20