黑芝麻牛奶千层马蹄糕

作者： 果果-手作

黑芝麻千层马蹄糕口感清甜，软滑爽口，夹着阵阵的黑芝麻香味，是一款营美而美味的甜点小食~ ★以250克马蹄粉为例，开粉浆的水量是500克，而用来煮糖的水量可选300克~650克之间(我是选500克清水，软硬适中)，水量不同成品的爽口Q弹程度会略有差别，只要用纯正马蹄粉，都能做出成功的马蹄糕。

用料

• A【黑色层】
• 马蹄粉 125克
• 清水(开粉用) 250克
• 清水(打芝麻浆用) 250克
• 白砂糖 125克(不喜甜的可改为100克)
• 黑芝麻 80克
• B【白色层】
• 马蹄粉 125克
• 清水(开粉用) 250克
• 牛奶(煮白糖用) 250克
• 白砂糖 125克(不喜甜的可改为100克)

黑芝麻牛奶千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

【打浆】黑芝麻160度烤6分钟左右，冷却，加入清水搅打成芝麻浆，过滤备用。 ★过滤出的芝麻渣不要浪费，可以用来和面做成黑芝麻馒头。 ★也可以做成黑芝麻糯米煎饼，粉类比例详见小贴士。

步骤 2

【开粉浆】分别将黑色层和白色层的马蹄粉加入配方中的清水，混合成无粉粒状的2份粉浆；过滤备用。

步骤 3

【生熟浆】将A黑色层的黑芝麻浆加入白糖煮开，关小火，将少许马蹄粉浆(约10克)加入黑芝麻糖水中，搅和均匀，关火，迅速地一边搅和一边倒入其中一份粉浆中，成为黑色层的生熟浆。

步骤 4

将B白色层中的白砂糖加牛奶煮开，关小火，取小半勺(约10克)白色粉浆倒入牛奶糖水中，搅和均匀，关火，再迅速地一边搅和一边倒入其中一份粉浆中，搅和均匀，成为白色层的生熟浆。

步骤 5

撞好的黑色生熟浆&白色生熟浆。 ★撞好生熟浆，成品爽滑，表面平整无水。

步骤 6

【蒸制】 ①大火煮开一锅水，架入蒸格，放入蒸盘(蒸盘不用涂油的)，先倒入适量黑色生熟浆(厚度随意)，大火蒸2~3分钟至颜色变黑亮就表示熟透了(蒸太久会起泡表面不平整)，然后再倒入适量白色熟浆蒸至凝固透明熟透； ②重复交替地加入两色生熟浆，首尾两层是黑色层会好看些。 ★每次取粉浆下锅前都要搅和几下，使生熟浆更均匀。

步骤 7

成品表面平整无水，口感清甜软滑爽口，还夹着阵阵的黑芝麻香味。

步骤 8

马蹄糕完全冷却后切块食用。 ★冷藏可保存2~3天，食用时用微波炉高火叮3分钟左右即可，或隔水蒸返热，喜欢的也可以油煎一下。

黑芝麻牛奶千层马蹄糕的小贴士

★糯米粉饼: 黑芝麻渣70克 糯米粉125克 粘米粉30克 白砂糖20克 热水约80克 *做法: 将所有材料混合成团，分成8小块煎制。 ★要做成椰奶味的黑芝麻千层马蹄糕，可以将配方中的白色层中的清水和牛奶(液体的总量500克)换成牛奶300克和200克椰浆即可。 *做法: 将150克牛奶溶化125克白砂糖，150克牛奶加200克椰浆开粉浆，按方子撞好生熟浆然后蒸制。

菜谱创建时间：2020-11-15 07:40:41