爆炒猪大肠

作者： 爱生活爱设计

用料

• 猪大肠 1.5斤
• 红尖椒 5-8个
• 酸笋 1小根
• 姜 8-10片
• 葱 2根
• 料酒 3-4勺
• 老抽 0.5勺
• 生抽 2-3勺
• 生粉 3勺

爆炒猪大肠的做法步骤

步骤 1

1.买回来的猪大肠还是很多油脂附着，用厨房剪刀去掉那些油脂（这一步比较麻烦，要一点点弄干净，个人不喜太油，还是希望尽量吃健康一点） 2.去掉油脂后，放入盘子里加水，倒入料酒1-2勺+生粉+盐，然后抓洗干净，去除异味。然后再清水洗干净。 3.整根葱x2+猪大肠冷水下锅，放入姜片，料酒1-2勺，煮开在煮几分钟（久点也可以，煮熟一些比较好），捞出放入装好冷水的盘里。 4.冷却后，切好，随意切小片方便入口即可，再用小盘子盛起来加入一点（很少量）花生油捞均匀。（无需加生粉酱油，因为后面要热锅爆炒，避免焦糊）。 自此猪大肠彻底准备好，确实比较麻烦！ 5.然后把辅菜和配料准备好即可，（爆炒我喜欢尖椒斜切，方便夹菜和入味）

步骤 2

1.热油放入姜片爆香，加入大肠+半小勺盐爆炒至熟的色泽变化和出味，盛出小盘子装着。 2.爆炒配菜，热锅少量油，爆香蒜泥，放入尖椒酸笋爆炒至融合，出味。然后再把大肠倒入，加盐，料酒翻炒至融合。

步骤 3

翻炒至融合后，放生抽，少少少量老抽上色，然后继续爆炒。加水，不用加到齐平，因为大肠其实已经熟了的，适量就好，让它们稍焖一下融合味道，注意听声音收汁即可。

步骤 4

等待收汁时，调一点生粉水（水建议用煮过的干净的水），最后揭盖均匀倒入生粉水，同时快速加入葱花翻几下即可出锅。

爆炒猪大肠的小贴士

主要是清洗猪大肠这一步比较麻烦，辅菜配料等食材还是比较简单。喜欢吃的值得尝试一下，以及体验一下清洗的过程，清洗真的不轻松，当然这道菜做好了之后，成就感也会满满地！

菜谱创建时间：2020-11-15 01:26:57