滷煮火燒

作者： 冰火泡芙

第一次吃豬肺時就愛上了豬肺特別的口感 ，口感滑嫩讓人記憶猶新，這次做了這道料理真的好好吃，雖然洗大腸豬肺確實很辛苦，但辛苦都是值得的，經過勞動換來的美食總是最美好的。

用料

• 猪肺 2个
• 豬大腸 半斤
• 豬五花 一斤
• 蔥 1根
• 薑 1塊
• 蒜 10瓣
• 香菜 1根
• 乾辣椒 10个
• 豆瓣醬 1勺
• 醬油 1勺
• 米酒 1勺
• 豆腐乳汁 1勺
• 鮮豆豉 1勺
• 鹽巴 1茶匙
• 香料
• 八角 4个
• 香葉 3片
• 桂皮 3块
• 白豆蔻 5个
• 丁香 2粒
• 小茴香 1把
• 花椒 1把
• 乾辣椒 10个

滷煮火燒的做法步骤

步骤 1

1. 豬肺灌水沖洗5分鐘以上（豬肺上搓孔方便血水排出）洗到豬肺內的血水都洗乾淨，大腸剪開加鹽巴白醋搓洗出黏液，用清水洗淨加入鹽巴 白酒抓洗（可再加小蘇打粉可以破壞組織滷製時可更快熟透），清洗乾淨。帶皮豬肉川燙切塊放入鍋中燒煸出多餘油脂備用。 蔥切段生薑切片、蒜頭剝殼一半切蒜末、香菜切小段。準備香料洗乾淨瀝乾水份備用。

步骤 2

2. 起水鍋放入薑片蔥段米酒，放入豬肺川燙需要15分鐘以上過程中需要一直撇除浮沫，川燙大腸。放入砂鍋中備用。

步骤 3

3. 鍋中加少許油煸香香料取出放入沙袋。

步骤 4

4. 鍋中加油放入一半的蔥段、薑片、蒜頭，炒香 黃醬加水拌均勻倒進去，放一大勺米酒。

步骤 5

5.倒入砂鍋內，加水沒過肉類食材，放入剩下的蔥段薑片蒜頭，放入豆腐乳汁一勺、鮮豆豉、醬油一勺、香料包。

步骤 6

6.中火煮滾轉小火燉1.5~2小時，燉好後關火繼續蓋鍋蓋燜時間越久會越入味。

步骤 7

7.取出切片擺盤灑上蒜末淋上薑汁在灑一次蒜末，灑上香菜。

步骤 8

鍋中加油煸香乾辣椒，把辣椒油淋上去即可。

滷煮火燒的小贴士

1.豬肺一定要灌水沖到裡面無血水位為止，豬肺要搓洞防止爆裂。 2.大腸洗乾淨後川不川燙皆可不川燙可保有更多的大腸香氣如果不喜歡味道太重可以川燙 3.因為內臟類食物腥味會比較重點可以用酒精濃度高點的酒類去腥。 4.本身豆豉豆瓣醬都帶有鹹味了，鹽巴需視情況添加。

菜谱创建时间：2020-11-15 00:42:47