蛋挞皮

作者： J艳

用料

• 黄油

蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

中筋面粉440克，糖10克，盐3克，温水200克，黄油60克，夹心黄油260克。将夹心黄油用保鲜膜垫着压扁，将其包成长方形，用面杆轻敲包好的黄油，将定型好的夹心黄油拿去冷冻。温水和盐，砂糖一起用锅煮至溶化，将黄油跟中筋面粉用手将其拌匀，将溶化好的热水倒进面粉里，拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏。将冷冻过的夹心黄油放在室温，手大指压下去留有手印状态，将皮延展到1cm厚度并可包作夹心黄油大小，四个角对折包住油心，用面杆延展开厚度达到1cm的长方型，将其单边对折二次，让其形成三层后用保鲜膜封好放进冰箱冷藏10分钟，再重复上面杆开面团对折的操作2次。将做好的油皮杆成1mm厚度，让其冷藏松筋后，用8cm模具按出油皮，再让其冷藏5分钟，将冷藏过的油皮按入锡纸托包在里面，包好的油皮的挞皮都要底下用叉子叉小孔，让烤的时候不会凹底。

菜谱创建时间：2020-11-14 22:56:01