泡菜鱼

作者： 食神和萌宠

四川人泡菜系列菜品是家家必须的，自从今年疫情以来自己在家没事泡了几坛泡菜，泡菜系列菜品味道提升到了相当完美可口的地步（自我感觉良好哈，比之前外面买的泡菜味道好太多），这道泡菜鱼的鱼是过了一遍油的（这样鱼嫩不容易煮烂，当然鱼也可以不用过油，直接煮，根据自己喜欢的口感来）

用料

• 泡菜 一斤鱼一两泡菜（具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握）
• 鱼 草鱼或大头鱼一条
• 配料 大葱、郫县豆瓣、白酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋

泡菜鱼的做法步骤

步骤 1

今天用的大头鱼（花鲢），切块清水洗干净就行，我不喜欢腌制鱼，所以省去腌制环节直接就开干（多次实践证明不腌制的鱼我觉得更鲜美）

步骤 2

洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、白酒、一个鸡蛋混匀，在加入干淀粉（我用的红薯粉）

步骤 3

混合搅拌均匀，无红薯粉颗粒即可

步骤 4

取一个小锅，加入菜籽油烧到7成热，少量下入拌匀的鱼块

步骤 5

油炸定型即可，不能炸太久哦，我裹的淀粉少，喜欢淀粉多的可以多裹点

步骤 6

取一口大炒锅，加入炸鱼用的油（我们四川菜都是油多，受不了油多的就少放点，不过油多煮的鱼更嫩更好吃😋。一般是用2份菜籽油+1份猪油的比例烧鱼（加猪油更香）

步骤 7

猪油化开就可以加入姜葱蒜、郫县豆瓣（娟城、川老汇、丹丹这三品牌，别的牌子就真太不行了）和花椒（受不了麻这种口感的可以不加花椒），小火炒到有香味

步骤 8

加入切好的泡菜继续翻炒出香味，这时油的颜色很红亮

步骤 9

加入油炸后的鱼块

步骤 10

小心翻动，避免鱼块翻烂（我油多不用翻，轻轻推就能让加入的鱼块沾到油水）

步骤 11

加水稍微淹没鱼块，开大火煮，煮开三分钟左右，加鸡精和胡椒粉调味（因为有豆瓣和泡菜，所以基本不需要加盐）

步骤 12

装盘上菜，上面撒上葱花之类的，增香也好看。最好用平坦的平底锅或平的大盘子装，这样好夹，鱼不会翻烂

步骤 13

我基本上每周会做一次，家里人都很喜欢，超级下饭

步骤 14

加大葱或小葱看个人喜好

步骤 15

大家试试吧，如果鱼不喜欢过油，就泡菜炒好后加水（水要够淹没所有鱼块的量），熬煮开两三分钟后直接下裹上淀粉的鱼块（为了避免浑汤，下鱼块时关小火，鱼块下完慢慢调大一点火力，等淀粉凝固再调大火煮五分钟就可以调味起锅装盘了）

菜谱创建时间：2020-11-14 21:41:19