一起睡吗？我有枕头：【汤种白吐司】

作者： 美丿丶誌

上周吃了喜茶爸爸的生软吐司，真的是如棉花般柔软，于是这周就想着简简单单来撸条白吐司吧，没有鸡蛋，没有牛奶，非常干净的配方，是最原始的味道啊。 （配方参考自君之并稍作改动，感谢良方。）

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 水 100g
• 汤种 82g
• 奶粉 9g
• 糖 25g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 黄油（后加） 25g

一起睡吗？我有枕头：【汤种白吐司】的做法步骤

步骤 1

汤种的材料放在一起，搅拌均匀后大火加热，并不断搅拌，当开始出现一点纹路后立马离火，并将锅底放入冷水中避免粉浆继续受热。

步骤 2

得到的粘稠液体就是汤种（有点像猪油的样子）。 这个分量做出来的汤种刚好够用还剩一点，倒了也不觉得心疼。

步骤 3

除黄油外的材料放一起搅匀，揉出粗膜后加入黄油直至出手套膜

步骤 4

来欣赏下我5倍速下的疯狂揉面，无缝剪切，我保你看不出哪里开始哪里结束。 （这就是无面包机人的倔强，揉出膜后的成就感简直是无可比拟）

步骤 5

揉出手套膜后，静置面团发酵到2-3倍大。

步骤 6

发酵好的面团排气后分成两份再松弛15分钟，接着擀开、卷起，如下图所示，放到吐司盒里，中间留一点缝隙。 吐司盒放进烤箱发酵，并一同放入一碗热水，中途记得更换热水以保持湿度，直到吐司盒发酵到8分满。

步骤 7

本来是打算做方形吐司，但发酵超过了盒子，结果盖不上，于是就做成了峰形吐司。

步骤 8

烤箱180°预热5分钟，放入吐司盒调至170°烘烤45分钟，入烤箱10分钟后加盖锡纸，到点后震出热气脱模，冷却到手掌温度则可密封起来，放室温保存。

步骤 9

汤种的原理，是使淀粉受热糊化，吸收更多的水分，从而使吐司更加柔软。 密封放置一晚，使吐司内部的水分均匀往外扩散，达到水分的均衡，同时会让一些发酵的酸味散去，口感更好

步骤 10

发酵的时候没有卷紧，所以内部出现了一个小洞洞，但不影响口感哦。

步骤 11

来看看这弹性，抗揍耐打，回弹性满分，让我想起那些枕头广告里宣传的“记忆棉”，黏性和弹性兼具。

步骤 12

柔软的吐司犹如枕头一般舒服~~~

步骤 13

这是我自己的一个小公众号“美丿丶誌”，会不定时更新我的烘焙或生活记录，本人不是专业烘焙师，只是一个喜欢摆弄烘焙的记录者，如果有点兴趣，欢迎来参观探讨~谢谢你的喜欢~

一起睡吗？我有枕头：【汤种白吐司】的小贴士

各位，在此敲重点： 吐司吃得快（2~3天）室温保存即可 吃得慢（1周内）放冷冻保存（是冷冻！结冰那种！） 我妈第二天就把我放在室内的吐司放冷藏 我真是哭了（她怕我的吐司发霉···）

菜谱创建时间：2020-11-14 10:00:19