酸奶迷你小蛋糕

作者： 红红私房小厨

两个48连模的迷你蛋糕盘，只有一个盘的记得减半。 自制酸奶：http://www.xiachufang.com/recipe/105836974/

用料

• 玉米油 60克
• 自制酸奶（无糖） 110克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 72克
• 蛋白 4个（鸡蛋60/个克）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 12克

酸奶迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻至表面一层冰渣

步骤 2

模具提前放好纸托

步骤 3

玉米油、酸奶搅拌至乳化，加入蛋黄继续搅拌均匀 自制酸奶记得用浓稠的。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，画一字或者z字，混合均匀，混合好的面糊光滑细腻，有一定的流动性 这时候可以加预热烤箱，设置165度（实际温度150度）

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，打至大泡，一次性放入砂糖、玉米淀粉，中高速打至蛋白能拉出直立的尖角，在用低速整理均匀

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 蛋黄糊用之前再搅拌整理一下

步骤 7

混合好后倒回蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

混合好的面糊装入裱花袋中，减个一厘米的口，将面糊挤入模具中，大概八分满。

步骤 9

放入预热好的烤箱，温度调到135度（实际温度120度），40分钟。 每台烤箱温度不一样，温度只是参考，实际操作要根据自己的烤箱调整

步骤 10

转175度（实际温度160度），6-8分钟。

步骤 11

出炉后振盘，放到晾网散热，放凉后装袋。

菜谱创建时间：2020-11-14 08:16:39