全麦吐司🍞

作者： -lala1025_

📝，目前为止自己最满意最好吃最软的全麦配方，空口吃都完全满足☃️ 蛋白的加入提高Q感，蜂蜜保湿抗衰老☃️ 不适合减肥人士哈，只有40%全麦，有糖有油，吃得是快乐和相对健康，那种又要减肥又要吃面包又要求无糖无油100%全麦的不适合，无糖无油100%全麦我反正是不会吃的，我也做不来，谁爱吃谁自己做去🧘🏻‍♀️

用料

• 汤种：
• 樱皇日式吐司粉 45克
• 水 225克
• 全麦浸泡过夜：
• 全麦粉 240克
• 冰水 220克
• 搅拌至无干粉，。 冷藏过夜
• 主面团：
• 樱皇日式吐司粉 320克
• 太古红糖 48克
• 蛋清 30克
• 蜂蜜 33克
• 盐 9克
• 无盐黄油 38克
• 鲜酵母 18克

全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机三档三分钟成团，转6档8分钟出厚膜，加盐和黄油3档6分钟至黄油完全吸收，面团不粘缸，转6档6分钟出薄膜但有小锯齿即可，全麦以及任何要主面团加料的吐司都不能打到完全扩展，会长不高！

步骤 2

一发28度湿度80%一小时，中途取出叠被子翻面再发酵完全。分割175克每个，滚圆松弛20分钟，一次擀卷松弛20分钟，二次卷好入模具36度湿度75%，发至如图中所示高度，风炉230度预热，入炉烘烤温度170度10分钟，转160度15分钟，观察状态，及时出炉以免烤的太干。

步骤 3

软乎乎哒切面！

步骤 4

好吃😋

全麦吐司🍞的小贴士

450克吐司盒两个。 汤种制作方法就是把面粉和水一起小火加热，不停的搅拌直到浆糊一样画圈圈有纹路，贴面密封保存防止水份蒸发，完全冷却后放冰箱冷藏保存，大概可以放三天，如果颜色变了灰灰的就是坏了不能用了

菜谱创建时间：2020-11-13 14:43:13